Detail resep

Daging babi (bahu, punggung, lutut).
Bumbu dengan rempah-rempah dan bawang putih kita haluskan di dalam lesung dan masukkan ke dalam daging, beri garam
dan biarkan dalam wadah gastronorm stainless steel yang tertutup dengan kedalaman 100 mm semalaman di dalam kulkas.

Kemudian, kita tuangi dengan anggur putih kering, air, dan lemak babi yang dicairkan, masukkan ke dalam konvektor dan panggang semalaman.

Setelah 12 jam kita angkat dari konvektor, daging kita pisahkan dari tulang dan daging yang keras dan kita suwir-suwir. Daging yang disuwir kita masukkan kembali ke dalam wajan, kita aduk, dan jika perlu kita bumbui lagi.

Rillettes yang dibuat dengan cara ini disajikan panas atau dingin di atas roti sourdough yang baru dipanggang dengan bawang putih liar, dihias dengan acar cabai dan daun bawang yang dicincang halus.