Detail resep

Petunjuk arah

Daging babi (leher, perut, lutut).
Haluskan bumbu dengan bumbu dan bawang putih dalam lesung dan gosokkan ke daging, tambahkan garam
dan biarkan dalam wadah gastro penuh stainless steel tertutup sedalam 100 mm semalaman di lemari es.

Kemudian tuangkan anggur putih kering, air dan lemak babi cair, masukkan ke dalam oven konveksi dan panggang semalaman.

Setelah 12 jam, keluarkan dari oven konveksi, keluarkan daging dari kulit dan tulangnya lalu sobek menjadi ijuk. Kembalikan daging suwir ke dalam jus, campur, dan tambahkan penyedap rasa jika perlu.

Rillette yang disiapkan dengan cara ini disajikan hangat atau dingin di atas roti penghuni pertama yang baru dipanggang dengan bawang putih liar, dihiasi dengan mentimun jagung cabai dan daun bawang cincang halus.