Detail resep

Babi Rillette buku jari babi

11. 10. 2020

Pengarang: Vlastimil Jaša

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Babi

Masakan: Perancis

Langkah-langkah program

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

1
Kombinasi
80 %
time icon Waktu
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Bahan - jumlah porsi - 10

Nama Nilai Satuan
leher babi 1,5 kg
bawang bombai 0,15 kg
salep 0,25 kg
anggur putih kering 0,3 l
daun salam 1 g
sage 1 g
timi 1 g
bawang putih 100 g
cengkeh 1 buah
lada berwarna 4 g

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 647,9 kJ
Karbohidrat 4,3 g
Gemuk 50,4 g
Protein 45,9 g
Air 0 g

Petunjuk arah

Daging babi (leher, perut, lutut).
Haluskan bumbu dengan bumbu dan bawang putih dalam lesung dan gosokkan ke daging, tambahkan garam
dan biarkan dalam wadah gastro penuh stainless steel tertutup sedalam 100 mm semalaman di lemari es.

Kemudian tuangkan anggur putih kering, air dan lemak babi cair, masukkan ke dalam oven konveksi dan panggang semalaman.

Setelah 12 jam, keluarkan dari oven konveksi, keluarkan daging dari kulit dan tulangnya lalu sobek menjadi ijuk. Kembalikan daging suwir ke dalam jus, campur, dan tambahkan penyedap rasa jika perlu.

Rillette yang disiapkan dengan cara ini disajikan hangat atau dingin di atas roti penghuni pertama yang baru dipanggang dengan bawang putih liar, dihiasi dengan mentimun jagung cabai dan daun bawang cincang halus.

Aksesoris yang direkomendasikan

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full