Detail resep

Petunjuk arah

Untuk kaldu, potong dadu kasar sayuran dan tumis dalam minyak zaitun dalam panci besar hingga bening. Tambahkan kaldu ikan, anggur putih, Nolly Prat dan tomat kalengan, aduk rata dan didihkan. Sekarang tambahkan sisa rempah-rempah dan herba dan biarkan kaldu mendidih perlahan selama sekitar 1 jam. Lalu saring kaldu melalui saringan halus atau kain, bumbui sesuai selera dan jaga agar tetap panas.

Bagilah fillet ikan menjadi potongan-potongan seberat 25 g. Kupas udang hingga ke ekornya, buang isi perutnya bila perlu, lalu potong bentuk kupu-kupu. Biarkan potongan kerang yang sudah dimasak dan dibekukan mencair.

Kukus potongan sayuran dalam wadah berlubang di dalam kukusan kombi Retigo dengan uap penuh selama sekitar 2-3 menit, lalu dinginkan.

Untuk saus rouille, aduk mayones hingga rata dengan bahan-bahan lainnya.

Panggang irisan baguette dalam kukusan kombi Retigo pada suhu 180°C selama sekitar 5 menit. Lalu lumuri dengan satu siung bawang putih, beri sedikit garam, dan sisihkan.

Untuk penyajian, tata satu fillet ikan, dua udang, dua remis dan beberapa potongan sayuran dalam mangkuk yang dalam lalu panaskan kembali dalam combi steamer Retigo pada suhu combi steam 135°C dengan 35% RH selama kurang lebih 3 menit.
Sekarang tuangkan kaldu panas dan hiasi dengan irisan lemon, dill, tarragon, dan benang kunyit.
Sajikan saus rouille dan baguette panggang secara terpisah.