Detail resep

Untuk kaldu, potong kasar sayuran dan tumis dalam minyak zaitun di dalam panci besar hingga bening. Tambahkan kaldu ikan, anggur putih, Nolly Prat, dan tomat kalengan, aduk rata dan didihkan. Sekarang tambahkan rempah-rempah dan herba yang tersisa dan biarkan kaldu mendidih perlahan selama sekitar 1 jam. Setelah itu, saring kaldu melalui saringan halus atau kain, cicipi dan hangatkan.\r\n\r\nPotong fillet ikan menjadi bagian 25 g. Kulit udang hingga ke ekornya, jika perlu, buang kotorannya dan buat sayatan butterflying. Biarkan setengah matang kerang beku mencair.\r\n\r\nJulien sayuran dikukus dalam wadah berlubang di kukusan kombi Retigo pada uap penuh selama sekitar 2-3 menit dan kemudian dinginkan.\r\n\r\nUntuk Saus Rouille, aduk mayones dengan bahan-bahan yang tersisa hingga rata.\r\n\r\nPanggang irisan baguette di kukusan kombi Retigo pada udara panas 180°C selama sekitar 5 menit. Kemudian gosok dengan siung bawang putih, taburi sedikit garam dan sisihkan.\r\n\r\nSaat menyajikan, letakkan satu fillet ikan, dua udang, dua kerang, dan sedikit julien sayuran dalam mangkuk dalam dan regenerasikan di kukusan kombi Retigo pada uap kombinasi 135°C dengan 35% LF selama sekitar 3 menit. Sekarang tuangkan kaldu panas dan hias dengan potongan lemon, dill, estragon, dan benang saffron.\r\nSajikan Saus Rouille dan baguette yang dipanggang terpisah.