Detail resep

Dari semua bahan kecuali biji wijen dan kecap, buatlah marinader dan gunakan untuk memarinasi iga singa dan vakum dalam kantong yang sesuai untuk Sous Vide.
Atur Kombidämpfer Retigo seperti pada langkah program 1 dan masak iga yang telah divakum selama 20 jam.
Setelah dimasak, keluarkan iga dari kantong dan sisihkan.
Masukkan kaldu dari kantong ke dalam panci, reduksi hingga setengah, tambahkan kecap dan masak semuanya menjadi saus BBQ.
Atur Kombidämpfer Retigo seperti pada langkah program 2 dan biarkan memanas. Olesi iga yang sudah dimasak dengan sedikit saus BBQ dan selesaikan di Kombidämpfer.

Untuk sayuran Wok, potong sayuran menjadi kepingan yang sedikit lebih tebal, dan potong jamur secara kasar. Grill jamur di atas piring grill di Kombidämpfer Retigo pada suhu 200°C selama sekitar 6-8 menit. Kukus sayuran yang tersisa dibawah saringan pada suhu 99°C hingga agak matang.
Dari bahan-bahan lainnya, buatlah saus di Wok, campurkan sayuran dan jamur, cicipi lagi, siap untuk disajikan.
Sayuran Wok juga dapat didinginkan dengan cepat dan jika diperlukan, dapat dipanaskan kembali dalam Kombidämpfer Retigo pada Kombidampf 135°C dengan kelembapan 30% selama 3-4 menit.

Untuk Cremolata, cincang halus cabai, kulit jeruk nipis, ketumbar, dan peterseli, lalu campur dengan baik. Bumbui dengan sedikit garam dan tambahkan minyak hingga mencapai konsistensi krim yang sedikit kental.

Sekarang sajikan iga di atas sayuran Wok dan hiasi dengan Cremolata, biji wijen sangrai, dan ketumbar segar.
Sebagai pendamping, nasi basmati sangat cocok.