Detail resep

Unggas Foie gras oleh Geoffrey.L

3. 2. 2025

Pengarang:

Kategori makanan: Unggas

Masakan: Perancis

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 100 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

1
Mengukus
time icon Waktu
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Bahan - jumlah porsi - 20

Nama Nilai Satuan
hati angsa 4 buah
garam halus 5 g
Lada Sichuan 5 g
kayu manis bubuk 4 g

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: Na: 38758 mg
Vitamin:

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 0,9 kJ
Karbohidrat 0,2 g
Gemuk 0 g
Protein 0 g
Air 0 g

Petunjuk arah

Kami mengambil lobus foie gras dan mengeluarkan uratnya.
Kami membumbui lobus di setiap sisi dengan campuran rempah-rempah.
Kami membungkusnya dan membiarkannya istirahat selama 30 menit.
Kami mengambil dua lobus yang kami bungkus beberapa kali dengan plastik wrap, sambil memampatkan untuk mengeluarkan udara.
Kami mengikat bagian ujungnya untuk menyelesaikan kompresi.
Kami mengikat ujungnya dengan tali.
Kami meletakkan lobus yang dibungkus di atas rak, untuk meningkatkan sirkulasi uap.
Pada akhir proses, kami mengeluarkan rak, dan membiarkan boudin istirahat.
Kami membekukan boudin yang dibungkus di dalam sel pendingin.
Kami membiarkan semuanya beristirahat di suhu dingin selama 1 atau 2 hari.
Kami menyajikannya dalam potongan di atas roti yang sedikit dipanggang dengan sejumput fleur de sel atau rempah-rempah lainnya.
Selamat makan !

Aksesoris yang direkomendasikan

stainless_wire_rak

stainless_wire_rak