Detail resep

Unggas Foie gras oleh Geoffrey.L

3. 2. 2025

Pengarang: Baptiste Thériaud

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Unggas

Masakan: Perancis

Langkah-langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 100 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

1
Mengukus
time icon Waktu
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Bahan - jumlah porsi - 20

Nama Nilai Satuan
hati angsa 4 buah
garam halus 5 g
Lada Sichuan 5 g
kayu manis bubuk 4 g

Petunjuk arah

Kami ambil lobus foie gras dan buang uratnya.
Kami membumbui tiap sisi lobus dengan campuran rempah.
Kami memfilmkannya dan membiarkannya selama 30 menit.
Kami mengambil dua lobus, lalu membungkusnya beberapa kali dengan plastik, dan memampatkannya untuk mengeluarkan udara.
Kami meremas ujung-ujungnya untuk menyempurnakan kompresi.
Kita ikat ujung-ujungnya ke tali.
Kami menempatkan lobus yang difilmkan pada kisi-kisi, untuk memperlancar sirkulasi uap.
Pada akhir siklus, kita keluarkan kisi-kisi dan biarkan sosis beristirahat.
Kami memblokir sosis yang difilmkan di dalam sel pendingin.
Kami membiarkan semuanya dingin selama 1 atau 2 hari.
Kami menyajikannya dalam beberapa bagian di atas roti panggang ringan dengan sedikit fleur de sel atau rempah-rempah lainnya.
Selamat menikmati makanan Anda!


Aksesoris yang direkomendasikan

stainless_wire_rak

stainless_wire_rak