Detail resep

Petunjuk arah

"Kepala Toko"
Dalam resep ini kami menggunakan rempah-rempah dari Afrika bagian utara. Antara lain, Ras el Hanout, yang secara longgar diterjemahkan menjadi “bos toko”. Ini adalah campuran bumbu yang komposisinya bisa berbeda-beda tergantung juru masaknya. Mengandung hingga 30 bumbu seperti kunyit, ketumbar, cabai, jahe dan masih banyak lagi.


Kaki domba dimasak sous vide

2,5 kg kaki domba tanpa tulang
1 buah rosemary (ranting)
1 buah thyme (ranting)
2 buah siung bawang putih
20 gram garam
8 gram lada
Masukkan semuanya ke dalam kantong vakum dan segel vakum.

Masak di rak dalam combi steamer selama kurang lebih 16 jam pada suhu 78 derajat dengan kelembapan 50% dan kecepatan kipas 40% (berselang-seling).

Kemudian keluarkan sari daging dari kantongnya, kentalkan sedikit, cicipi dan tuangkan di atas irisan kaki domba.

kuskus

750 gr sepupu sepupu
750 ml kaldu sayur
1 pc merica, merah, besar
1 buah terong ukuran sedang
1 buah zucchini, ukuran sedang
100 gram mentega
1 sendok teh harissa
1 sdm Ras el Hanout
Sayuran dipotong dadu halus dan tumis dengan mentega, tambahkan harissa dan ras el hanout, lalu tumis sebentar.

Tambahkan cous cous dan kaldu sayuran panas dengan cepat. Campur semuanya dengan kuat.

Tutup dan biarkan meresap selama 5 menit.

Kemudian kendurkan semuanya dengan garpu dan tambahkan sesuai selera jika perlu.

Yoghurt jeruk nipis

500 g yogurt, Yunani
1 buah daun mint kecil
2 buah jeruk nipis
10 gram garam
Cincang halus daun mint dan campurkan dengan kulit jeruk nipis ke dalam yoghurt.

Bumbui dengan garam dan air jeruk nipis sesuai selera.