Detail resep

"Kepala Toko"
Dalam resep ini, kami menggunakan rempah-rempah dari utara Afrika. Antara lain Ras el Hanout, yang secara bebas diterjemahkan menjadi "Kepala Toko". Ini adalah campuran rempah, yang dapat bervariasi dalam komposisi, tergantung pada koki. Terdapat hingga 30 rempah, seperti Kunyit, Ketumbar, Cabai, Jahe dan banyak lagi.


Daging Domba yang Dimasak Sous-vide

2,5 kg Daging Domba Tanpa Tulang
1 Bh Rosemary (Ranting)
1 Bh Thyme (Ranting)
2 Bh Siung Bawang Putih
20 g Garam
8 g Lada
Masukkan semuanya ke dalam kantong vakum dan vakum.

Masak di Kombi Uap selama sekitar 16 jam pada suhu 78 derajat dengan kelembapan 50% dan kecepatan kipas 40% (berirama) di dalam kombinasi uap pada rak.

Kemudian ambil jus daging dari kantong, sedikit mengental, cicipi dan tuangkan di atas daging domba yang sudah dipotong.

Cous Cous

750 g Cous Cous
750 ml Kaldu Sayuran
1 Bh Paprika, Merah, Besar
1 Bh Terong, Sedang
1 Bh Zucchini, Sedang
100 g Mentega
1 Sdt Harissa
1 Tb Ras el Hanout
Potong sayuran kecil-kecil dan tumis dalam mentega, tambahkan harissa dan ras el hanout dan tumis sebentar.

Segera tambahkan cous cous dan kaldu sayuran panas. Aduk semua bahan dengan kuat.

Tutup dan biarkan mengembang selama 5 menit.

Kemudian aduk semua dengan garpu, cicipi jika perlu.

Yogurt Mint-Limau

500 g Yogurt, Yunani
1 Bh Seikat Kecil Daun Mint
2 Bh Limau
10 g Garam
Iris halus daun mint dan campurkan dengan parutan kulit limau ke dalam yogurt.

Sesuaikan rasa dengan garam dan jus limau sesuai selera.