Detail resep

Ukur bahan untuk adonan pasta hingga tercampur rata sampai terbentuk adonan yang halus dan kental. Mungkin perlu menambah sedikit air atau tepung untuk mendapatkan konsistensi yang tepat.
Bentuk adonan menjadi bola dan simpan di dalam lemari es selama sekitar 1 jam.

Kupas asparagus dan potong dadu kecil, cincang bawang merah sangat halus. Tumis asparagus dan bawang merah dalam wajan dengan mentega, lalu deglaze dengan anggur putih dan bumbui sesuai selera dengan gula, garam, dan merica.
Dinginkan ragout asparagus.

Untuk vinaigrette jeruk, campurkan jus dengan bumbu hingga rata, kemudian tambahkan minyak zaitun dan aduk semuanya dengan blender tangan. Sesuaikan rasa sesuai selera.

Untuk hollandaise, campurkan semua bahan dengan blender tangan dan saring ke dalam botol ISI 0,5L. Sesaat sebelum disajikan, tempatkan botol di dalam panci berisi air panas pada suhu 65°C selama 30 menit.

Giling adonan pasta dengan mesin pasta hingga tipis dan cetak sesuai bentuk yang diinginkan. Rebus lembaran pasta dalam air garam mendidih hingga al dente. Tiriskan lembaran pasta yang sudah direbus, olesi dengan mentega cair, dan letakkan di atas loyang GN anti lengket.
Sebarkan ragout asparagus di atas lembaran pasta dan tutup dengan lembaran pasta kedua.
Masukkan ravioli ke dalam steamer kombinasi yang sudah dipanaskan dan regenerasi dengan uap kombinasi pada 120°C dengan 40% LF selama 2-3 menit.
Sementara itu, oleskan sedikit vinaigrette jeruk di piring, susun ravioli yang sudah diregenerasi di atas piring, tambahkan vinaigrette di atasnya dan tutup ravioli dengan hollandaise hangat. Parut kulit jeruk sebagai dekorasi di atasnya.
Selesai

Ravioli dapat dipersiapkan dengan baik untuk hidangan à la carte dan jika perlu, dapat diregenerasi dalam waktu singkat dengan kualitas terbaik dan disajikan cepat!
Semua ini juga bekerja dengan baik untuk acara banket dengan sistem banket kami, ravioli disajikan dalam keadaan dingin langsung di atas piring, diregenerasi di dalam troli piring dan saat disajikan hanya diselesaikan dengan hollandaise dan parutan kulit jeruk.