Detail resep

Petunjuk arah

Uleni bahan adonan pasta dengan baik hingga terbentuk adonan yang halus dan keras. Jika perlu, tambahkan sedikit air atau tepung lagi untuk mendapatkan konsistensi yang tepat.
Bentuk adonan menjadi bola dan diamkan selama kurang lebih 1 jam. tetap tenang.

Kupas asparagus dan potong menjadi kubus kecil dan potong bawang merah menjadi kubus yang sangat halus. Tumis asparagus dan bawang merah dalam wajan dengan mentega, hilangkan dengan anggur putih dan bumbui dengan gula, garam, dan merica sesuai selera.
Dinginkan rebusan asparagus.

Untuk saus jeruk, campur jus dengan bumbu hingga rata, lalu tambahkan minyak zaitun dan aduk semuanya hingga rata dengan blender tangan. Bumbui sesuai selera.

Untuk hollandaise, campur sebentar semua bahan dengan hand blender dan tuang melalui saringan ke dalam botol ISI 0,5l. Untuk menghangatkannya, masukkan botol ke dalam penangas air bersuhu 65°C selama 30 menit sebelum disajikan.

Gilas adonan pasta tipis-tipis menggunakan mesin pasta dan potong bentuk yang diinginkan. Masak lembaran adonan dalam air asin mendidih hingga al dente. Tiriskan lembaran pasta yang sudah matang, olesi dengan mentega cair dan letakkan di atas loyang berlubang GN yang sudah dilapisi.
Sebarkan rebusan asparagus pada lembaran pasta dan tutupi dengan lembaran pasta kedua.
Masukkan ravioli ke dalam combi steamer yang sudah dipanaskan sebelumnya dan regenerasi pada suhu 120°C combi steam dengan LF 40% selama 2-3 menit.
Sementara itu, oleskan sedikit vinaigrette jeruk di piring, susun ravioli yang sudah diregenerasi di piring, tuangkan sedikit vinaigrette di atasnya dan tutupi ravioli dengan hollandaise hangat. Parut kulit jeruk di atasnya sebagai hiasan.
Siap

Ravioli dapat disiapkan secara optimal untuk à la carte dan, jika perlu, dibuat ulang menjadi kualitas terbaik dalam beberapa menit dan disiapkan dengan cepat!
Semuanya juga berfungsi sempurna untuk acara perjamuan dengan sistem perjamuan kami. Ravioli disajikan dingin langsung di piring, dibuat ulang di troli piring dan hanya diakhiri dengan hollandaise dan kulit jeruk saat disajikan.