Detail resep

Name: Daging Dongpo Gaya Hangzhou
Yield: 20
Cuisine: Cina

Babi Daging Dongpo Gaya Hangzhou

10. 4. 2023

Pengarang: Gary CHIU

Perusahaan: Retigo Asia

Kategori makanan: Babi

Masakan: Cina

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
195 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Kombinasi

30 %

Waktu

15:00 mm:ss

180 °C

90 %

Kombinasi

70 %

Waktu

01:30 hh:mm

140 °C

90 %

Kombinasi

50 %

Waktu

15:00 mm:ss

170 °C

90 %

Bahan - jumlah porsi - 20

Nama	Nilai	Satuan
punggung gemuk	4	kg

Nama	Nilai	Satuan
jahe segar	100	g
bawang merah	200	g
adas bintang	1	g
biji ketumbar	10	g
kayu manis	5	g
cengkeh	1	g
gula merah	100	g
anggur beras	600	ml
kecap	280	ml
air RO	6,8	l

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	731,4 kJ
Karbohidrat	7,1 g
Gemuk	66,2 g
Protein	26,4 g
Air	0 g

Petunjuk arah

√ Tahap pertama
◇ Dipanggang lalu direbus untuk menghasilkan aroma dan direbus bersama sup
◇ Tiga lapis daging dengan daun bawang dan jahe di lapisan bawah, lemak babi panggang suhu tinggi ditumis dengan daun bawang dan jahe

√ Tahap kedua
◇ Bumbunya harus menutupi permukaan, dan supnya 1,7 kali lipat dari perut babi
◇ Buka tutupnya untuk satu jam pertama, percepat rebusan dan didihkan
◇ Tutup penutupnya pada jam kedua untuk mencegah permukaan mengering dan terbakar berlebihan
◇ Keluarkan dan tutupi selama 30 menit untuk membantu melembutkan rasanya

√ Tahap ketiga
◇ Kumpulkan jus dengan api besar, angkat perut babi, dan buat sup secara terpisah
◇ Saat jus dikumpulkan dengan api besar, tutupnya tidak tertutup, dan suhu tinggi mempersingkat waktu

Aksesoris yang direkomendasikan

Gn_container_stainless_steel_full