Detail resep

Tambahkan bahan ke dalam mixer berdiri dengan pengait adonan. Campur dengan kecepatan tinggi selama 6-8 menit sampai adonan terbentuk bola dan bersih di sisi mangkuk.
Pindahkan ke dalam mangkuk dan bulatkan menjadi bola. Tutup dan biarkan fermentasi pada suhu ruang selama 60 menit atau proof di blast chiller.
Adonan harus mengembang banyak. Tekan adonan untuk melepaskan gas, lalu lakukan lipatan untuk membangun kekuatan. Kemudian lipat dan bulatkan kembali menjadi bola seperti sebelumnya, tutup, dan biarkan fermentasi pada suhu ruang atau di blast chiller selama 60 menit lagi.
Adonan harus mengembang banyak lagi. Taburi adonan dan permukaan kerja dengan tepung dan bagi menjadi 6 bagian yang sama (sekitar 150g masing-masing). Bentuk masing-masing potongan menjadi bola. Setelah dibentuk menjadi bola, tutup dengan kain lembab untuk merilekskan selama 15-20 menit.
Bentuk baguette dan tempatkan di dalam loyang. Tutup baguette yang telah dibentuk dengan kain lembab dan proof selama 45 menit di blast chiller.
Ketika baguette telah di-proof dan siap untuk dipanggang, mereka harus mengindent saat Anda menusuknya, lalu perlahan kembali.
Sayat di diagonal di bagian atas masing-masing dan tempatkan di dalam oven. Roti sudah matang saat berwarna kecokelatan dan keemasan.