Detail resep

Daging: Campurkan semua bumbu ke dalam mangkuk dan lumuri daging dengan campuran tersebut. Kemudian masukkan daging ke dalam 100 mm AMT Bräter dan masak di dalam combi steamer yang telah dipanaskan hingga 200°C dengan sirkulasi udara panas selama 10 menit. Pada langkah kedua, masak daging pada suhu 75°C dan 30% kombinasi uap selama 12 jam semalaman. Setelah daging empuk, bisa disobek dengan dua garpu. Pre-dough: Larutkan ragi dalam susu hangat dan campurkan dengan bahan-bahan lainnya, lalu tutup dengan kain lembab. Diamkan pre-dough selama sekitar 30 menit pada suhu 35 derajat dan setengah kecepatan kipas di dalam combi steamer.
Dough utama: Campurkan semua bahan dough utama dan tambahkan ke pre-dough. Tutup adonan dan biarkan selama 30 menit pada suhu 35 dan setengah kecepatan kipas di dalam combi steamer. Bentuk bola-bola (sekitar 80g) dari adonan di atas permukaan kerja yang telah ditaburi tepung dan susun di atas pelat pemanggang AMT datar. Tutup bola-bola tersebut lagi dengan kain lembab dan biarkan selama 30 menit pada suhu 35°C dan setengah kecepatan kipas di dalam combi steamer. Olesi roti dengan kuning telur dan panggang di dalam combi steamer yang telah dipanaskan pada 200°C selama sekitar 30 menit hingga berwarna keemasan.
Menyelesaikan Burger:
Panaskan pelat pemanggang AMT yang bersirip di dalam combi steamer pada 200°C dengan sirkulasi udara panas dan toaster setengah bagian roti burger yang telah dibelah. Ambil roti dari oven dan tambahkan daging, keju Chedder, dan saus burger sesuai selera, lalu masukkan ke dalam combi steamer selama satu menit hingga keju meleleh.