Detail resep

Buah harus dibuang bijinya, jika perlu dipotong menjadi empat dan dicampur dengan air dan jus lemon dalam wadah GN yang dalam dan dilapisi.

Masak buah hingga cairan berkurang (di kompor atau dalam combi steamer terlebih dahulu pada 160 °C, 100% kelembapan selama 10 menit dan kemudian pada kelembapan sisa 50%, 150 °C selama 1-2 jam dalam mode udara panas).

Cairan harus hampir sepenuhnya direduksi.

Campuran yang masih panas dihancurkan halus menggunakan stick pemandu dan segera dioleskan ke atas kertas roti dan diletakkan di atas loyang berlubang.

Pengeringan dilakukan selama sekitar 4 jam pada 35-50 °C, dengan pengurangan kipas dan 0% kelembapan sisa. Kulit buah tidak boleh lengket ketika sudah selesai.

Kulit buah dapat dipotong menjadi strip dan digulung, dan kertas roti dapat dilipiskan saat menggulung. Buah lain seperti apel atau delima, pir, dan lain-lain juga cocok. Pure buah juga dapat diperkaya sesuai selera, seperti dengan gula vanila, kayu manis, madu, atau rempah-rempah lainnya. Di sini, kreativitas tidak mengenal batas. Harap dicatat bahwa waktu pengeringan tergantung pada ketebalan campuran yang dioleskan atau kadar airnya.