Detail resep

Name: Iga babi dalam rendaman (sous-vide)
Yield: 10
Cuisine: Ceko
Ingredients: 5000,0000 g Vepřová žebra; 400,0000 g Kečup; 400,0000 g Pomerančový juice; 200,0000 g Med; 2,0000 g Tabasco dle chuti; 24,0000 g Sušený česnek; 24,0000 g Sušený zázvor; 12,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g Mletá káva; 25,0000 g Sezam; 1,0000 g

Babi Iga babi dalam rendaman (sous-vide)

22. 7. 2022

Pengarang: Vlastimil Jaša

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Babi

Masakan: Ceko

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Mengukus

Waktu

10:30 hh:mm

78 °C

50 %

Bahan - jumlah porsi - 10

Nama	Nilai	Satuan
iga babi	5000	g
saus tomat	400	g
jus jeruk	400	g
tembaga	200	g
tabasco	2	g
bawang putih kering	24	g
jahe kering	24	g
garam	12	g
kopi giling	100	g
wijen	25	g
lada hitam bubuk	1	g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 11
Mineral: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	1862,2 kJ
Karbohidrat	35,8 g
Gemuk	158,2 g
Protein	78,5 g
Air	0 g

Petunjuk arah

Bilas iga babi atau potong kecil-kecil (porsi kira-kira 500 g). Tempatkan dalam kantong vakum untuk memasak sous-vide.

Campur sisa bahan (kecuali wijen) dan tutupi iga dengan adonan. Kami menyedot debu tasnya. Kami memasak sesuai program di atas. Iga yang dimasak dengan cara ini bisa didinginkan dan disimpan selama 5 hari atau langsung dipanggang.

Buka kantongnya dan pindahkan semuanya ke loyang, taburi dengan biji wijen dan panggang lagi selama 10 menit pada suhu 210°C.

Aksesoris yang direkomendasikan

enameled_gn_containers

stainless_wire_rak