Detail resep

*ekor sapi dipotong menjadi 3 atau 4 bagian
Goreng ekor sapi dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan dan angkat dari wajan. Kemudian masukkan semua sayuran yang dicincang kasar dan biji-bijian ke dalam wajan dengan 150g mentega dan masak hingga sedikit berwarna. Masukkan kembali ekor sapi ke dalam wajan dengan sayuran dan tutup dengan 2l kaldu ayam. Pindahkan ke oven dan masak semalaman pada suhu 85°C.
Selama waktu itu siapkan bawang Lyonnaise. Masak perlahan bawang yang diiris tipis, 100g mentega, dan thyme bersama-sama hingga sedikit berwarna lalu tambahkan sekitar 50ml kaldu ayam sedikit demi sedikit sampai menguap hingga digunakan 500ml kaldu yang Anda miliki. Bawang harus empuk dan berwarna cokelat dengan baik.
Keesokan harinya ketika sudah matang, ambil dagingnya.
Iris kentang dengan mandoline sangat tipis. Olesi loyang oven atau nampan Anda. Susun irisan kentang dengan sedikit bertumpuk di atas satu sama lain, lakukan ini 3 kali, lalu tambahkan setengah daging ekor sapi, lalu 3 lapisan kentang, kemudian satu lapisan bawang Lyonnaise. Lakukan proses ini hingga Anda memiliki 2 lapisan ekor sapi dan 2 lapisan bawang. Tambahkan sedikit sisa kaldu untuk membantu memasak kentang dan masak di oven selama sekitar satu jam pada suhu 170°C atau sampai empuk.