Detail resep

Petunjuk arah

*buntut dipotong menjadi 3 atau 4 bagian
Goreng perlahan buntut sapi dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan lalu angkat dari wajan. Kemudian masukkan semua sayuran cincang kasar dan biji-bijian ke dalam wajan dengan 150g mentega dan masak hingga agak berwarna. Masukkan kembali buntut sapi ke dalam wajan dengan sayuran dan tutupi dengan 2 liter kaldu ayam. Pindahkan ke dalam oven dan masak semalaman pada suhu 85°C.
Selama itu siapkan bawang bombay lyonnaise. Masak perlahan bawang bombay yang diiris tipis, 100g mentega dan timi hingga agak berwarna, lalu tambahkan sekitar 50ml kaldu ayam sekaligus hingga menguap hingga habis 500ml kaldu yang tersisa. Bawang harus lembut dan berwarna coklat.
Keesokan harinya jika sudah matang petik dagingnya.
Iris kentang pada mandolin dengan sangat tipis. Olesi loyang atau nampan oven Anda. Lapisi irisan kentang sedikit bertumpuk, lakukan 3 kali, lalu tambahkan separuh daging buntut, lalu 3 lapis kentang, lalu selapis bawang lyonnaise. Lakukan proses ini hingga mendapat 2 lapis buntut dan 2 lapis bawang bombay. Tambahkan sedikit sisa kaldu untuk membantu memasak kentang dan masak dalam oven selama sekitar satu jam pada suhu 170°C atau sampai lunak.