Detail resep

Petunjuk arah

*koin tembaga bersih 1kg
1. Dalam panci dengan api sedang-kecil, lelehkan gula pasir dalam 200ml air dan kecilkan hingga menjadi sirup.
2. Dinginkan.
3. Panaskan oven dengan suhu 75°C.
4. Kemas adas dan sirup ke dalam kantong sous-vide.
5. Kukus selama 20 menit atau hingga adas melunak.
6. Angkat adas dan biarkan menetes.
7. Panaskan oven dengan api kering pada suhu 120°C.
8. Sebarkan adas dalam loyang GN tahan oven dan panggang selama 10 menit.
9. Panaskan oven dengan api kering pada suhu 170°C.
10. Gilas adonan dan letakkan di atas loyang GN tahan oven yang sudah diolesi minyak.
11. Tutupi adonan dengan kertas roti basah.
12. Pindahkan koin ke dalam loyang dan ratakan hingga seluruh kertas roti tertutup.
13. Panggang selama 20 menit atau hingga adonan mengeras.
14. Keluarkan koin dan kertas roti, lalu panggang lagi selama 7 menit.
15. Sementara itu, siapkan isiannya dengan mengocok krim, gula kastor, 35g kuning telur
dan campuran telur dalam baine marie atau dengan api kecil.
16. Saat alas kulit manis hampir siap, kecilkan api oven hingga 120°C.
17. Selagi alasnya masih panas, tuang isiannya dan lanjutkan memanggang selama 10 menit
atau sampai isiannya matang dengan tekstur halus, sebelum diacak.
18. Lapisi bagian atas torte dengan adas yang diiris tipis memanjang, taburi gula Demerera dan karamel dengan obor sebelum disajikan.