Detail resep

Makanan penutup Torte jeruk dengan adas karamel

8. 7. 2022

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Makanan penutup

Masakan: Bahasa inggris

Langkah-langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 80 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

1
Mengukus
time icon Waktu
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Remove the fennel and allow to drip, spread the fennel in a GN container

2
Udara panas
70 %
time icon Waktu
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Take the fennel out and put rolled dough in a GN container

3
Udara panas
100 %
time icon Waktu
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove th coins and baking paper

4
Udara panas
100 %
time icon Waktu
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

pour in the filling

5
Udara panas
100 %
time icon Waktu
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Bahan - jumlah porsi - 8

Nama Nilai Satuan
kue shortcrust yang sudah jadi 700 g
jus jeruk 4 buah
krim ganda 300 ml
gula bubuk 100 g
kuning telur 35 g
telur ayam 450 g
bohlam adas 1 kg
gula semolina 200 g
air 200 ml
gula demerara atau semolina 50 g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 3
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 645,5 kJ
Karbohidrat 80,9 g
Gemuk 26,1 g
Protein 15,6 g
Air 0 g

Petunjuk arah

*koin tembaga bersih 1kg
1. Dalam panci dengan api sedang-kecil, lelehkan gula pasir dalam 200ml air dan kecilkan hingga menjadi sirup.
2. Dinginkan.
3. Panaskan oven dengan suhu 75°C.
4. Kemas adas dan sirup ke dalam kantong sous-vide.
5. Kukus selama 20 menit atau hingga adas melunak.
6. Angkat adas dan biarkan menetes.
7. Panaskan oven dengan api kering pada suhu 120°C.
8. Sebarkan adas dalam loyang GN tahan oven dan panggang selama 10 menit.
9. Panaskan oven dengan api kering pada suhu 170°C.
10. Gilas adonan dan letakkan di atas loyang GN tahan oven yang sudah diolesi minyak.
11. Tutupi adonan dengan kertas roti basah.
12. Pindahkan koin ke dalam loyang dan ratakan hingga seluruh kertas roti tertutup.
13. Panggang selama 20 menit atau hingga adonan mengeras.
14. Keluarkan koin dan kertas roti, lalu panggang lagi selama 7 menit.
15. Sementara itu, siapkan isiannya dengan mengocok krim, gula kastor, 35g kuning telur
dan campuran telur dalam baine marie atau dengan api kecil.
16. Saat alas kulit manis hampir siap, kecilkan api oven hingga 120°C.
17. Selagi alasnya masih panas, tuang isiannya dan lanjutkan memanggang selama 10 menit
atau sampai isiannya matang dengan tekstur halus, sebelum diacak.
18. Lapisi bagian atas torte dengan adas yang diiris tipis memanjang, taburi gula Demerera dan karamel dengan obor sebelum disajikan.

Aksesoris yang direkomendasikan

enameled_gn_containers

enameled_gn_containers

stainless_wire_rak

stainless_wire_rak