Detail resep

Gula, ragi dan sekitar 20ml air hangat dalam sebuah wadah biarkan berdiri hingga ragi mulai fermentasi.
Selanjutnya, uleni semua bahan dengan baik dan biarkan istirahat, sebaiknya selama 24 jam, di mana setiap 8 jam adonan harus dilipat dan diregangkan.
Prinsip dasarnya: Campurkan adonan, biarkan fermentasi selama 24 jam pada suhu ruang (18-22°C) (sedikit regangkan dan lipat setiap 8 jam), bentuk adonan, biarkan fermentasi selama 1 jam (biasanya dalam mangkuk yang dilapisi kain yang sudah ditaburi tepung), panggang dalam panci atau di atas loyang.
Fermentasi terakhir dalam steam combi - 42°C, kipas diatur pada 40-50 dan maksimum 5% kelembapan. Setelah itu panggang dalam steam combi sebagai berikut: Panaskan hingga 250°C, 10 detik pada 210°C, 80% kecepatan kipas. Penyiraman: 1000 ml, 10 kali semprot, 2 menit. Istirahat: 2 menit. Setelah itu panggang selama 12 menit pada 200°C, 80% kecepatan kipas, lalu istirahat lagi selama 5 menit. Terakhir, panggang selama 29 menit pada 175°C, 60% kecepatan kipas, secara teratur.