Detail resep

Bachsaibling: Dalam sebuah wadah, tuangkan sekitar 2 cm minyak zaitun dan panaskan hingga tepat 42°C.
Pisahkan fillet Bachsaibling segar dari perutnya dan tarik tulangnya. Simpan bagian yang terpisah dalam keadaan dingin. Masukkan fillet ke dalam minyak yang telah dipanaskan dan konfiter selama 45 menit. Tips: Pada 42°C, ikan hanya akan dikonfiter ringan! Tingkatkan jika perlu ke 45°C. Sekitar 48°C, protein sudah mulai keluar.
Kreasi Avokado: Belah avokado dan ambil bijinya. Dengan sebuah sendok, keluarkan daging buahnya dan masukkan bersama dengan satu sendok besar Creme Fraiche ke dalam wadah yang ramping. Tips: Wadah tersebut sebaiknya sedikit lebih besar diameter dibandingkan dengan blender tangan. Sekarang campurkan semuanya dan bumbui sesuai selera dengan garam, cabai cayenne, dan air perasan lemon.
Curry Ungu: Tumis potongan ikan dengan bawang merah hingga sedikit kecokelatan, deglaze dengan Nolly Prat dan tambahkan krim kental. Didihkan semuanya selama sekitar 20 menit dengan api kecil.
Saring saus dengan saringan halus dan masak hingga konsistensi yang diinginkan. Sebelum disajikan, campurkan banyak Curry Ungu dengan blender tangan hingga saus berwarna kuat. Untuk sedikit kerenyahan, hidangan ini dapat dihias sesuai selera dengan keripik kentang, kacang tanah cincang, atau kacang wasabi.