Detail resep

Steak: Semua dikemas dalam vakum dan dimasak sousvide pada 53°C (medium) dalam mode uap selama 60 menit. Tingkat kematangan dari rare sampai welldone dapat diatur melalui temperaturnya: rare 47°C, medium 53°C, welldone 60°C. Kemudian keluarkan daging dari kantong, keringkan sedikit dan bumbui (14 g garam laut per 1 kg daging). Panaskan kombinasi uap pada 225°C dalam mode kombinasi uap, 25% kelembaban, 70% kecepatan kipas dengan piring grill yang dilapisi. Setelah dipanaskan, panggang lemak steak sesuai tingkat kecokelatan yang diinginkan selama sekitar 4 hingga 8 menit. Jagung panggang yang dimarinasi: Semua dikemas dalam vakum dan dimasak dalam mode uap pada 83°C selama 70 menit sousvide. Kemudian keluarkan dari kantong, keringkan dan marinasi dengan marinasi berikut. Marinasi jagung: Panaskan kombinasi uap pada 225°C dalam mode kombinasi uap, 25% kelembaban, 70% kecepatan kipas dengan piring grill yang dilapisi. Setelah dipanaskan, panggang jagung sesuai tingkat kecokelatan yang diinginkan selama sekitar 2 hingga 4 menit. Tomat yang dibekukan: Campurkan semua dengan baik dan masukkan ke dalam wadah GN yang dilapisi dan biarkan dihangatkan pada 70°C dalam mode udara panas selama 30 menit dalam kombinasi uap, kemudian angkat tomat dan saring kaldu, yang akan digunakan kembali untuk ragout tomat. Tomat yang dibekukan digunakan sebagai sayuran pendamping dengan jagung, atau sebagai dekorasi. Ragout tomat: Campurkan semua ke dalam wadah GN yang dilapisi dan biarkan dalam kombinasi uap pada 160°C dalam mode udara panas dengan ventilasi terbuka selama sekitar 20-25 menit, pada kecepatan kipas 70%. Kroket dari pisang masak: Masukkan pisang hijau ke dalam keranjang penggorengan dan kukus dalam kombinasi uap pada 99°C dan 50% kecepatan kipas selama 45 menit. Kemudian keluarkan pisang dari kulit dan haluskan. Uleni dengan bahan lain menjadi adonan halus, bentuk kroket dan lapisi dengan tepung, susu nabati, remah roti atau panko. Gunakan minyak semprot atau fase yang mengandung paprika: Semprot atau olesi kroket dengan minyak tersebut dan masukkan ke dalam keranjang penggorengan, goreng dalam kombinasi uap yang telah dipanaskan pada 180°C dalam mode udara panas selama 14 menit, sambil dibalik satu atau dua kali.