Detail resep

Baby corn: Vakum semua bersama-sama dan masak sous vide di dalam combi steamer pada 85°C dalam mode uap selama 45 menit, kemudian frappé dalam kantong vakum.
Marinasi baby corn: Campurkan semuanya dalam mangkuk dan biarkan meresap dengan baik.
Salad bunga liar: Campurkan semuanya dalam mangkuk dengan baik.
Jamur tiram: Campurkan semuanya dalam mangkuk dan biarkan meresap semalaman. Keesokan harinya, tiriskan melalui saringan dan biarkan sedikit menetes. Panaskan combi steamer dengan wadah GN yang tidak terisi dalam mode uap kombinasi pada 225°C, 25% kelembapan, dan kecepatan kipas 70%. Kemudian masukkan minyak kelapa dan jamur tiram yang sudah dimarinasi dan tumis selama 3 menit, balik, dan tumis lagi selama 3 menit, tergantung pada kerenyahan yang diinginkan, balik dan biarkan tumis lagi selama 3 menit. Sajikan salad dengan campuran baby corn yang telah dimarinasi dan tomat serta jamur yang telah dicabut dan digoreng.