Detail resep

Satu porsi setara dengan 1 liter kaldu. Masukkan tulang ayam ke dalam wadah GN yang dilapisi anti lengket dan panggang di kombinasi uap yang telah dipanaskan pada suhu 225°C, dengan kelembapan 25%, kecepatan kipas 60% selama 30 menit, kemudian keluarkan dari kombinasi uap dan deglaze dengan anggur merah, biarkan dingin selama sekitar 30 menit. Selanjutnya, masukkan semuanya dengan bahan-bahan yang tersisa ke dalam kantong sous-vide dan biarkan selama 5 jam pada suhu 85°C dalam mode uap dengan kecepatan kipas 60%.
Kemudian saring kaldu melalui kain saringan, kami memperoleh sekitar 1000 ml. Jika perlu, pisahkan daging ayam dari tulang dan teruskan memproses di dapur, bisa sebagai lauk salad, salad sebagai olesan roti, atau blanketing gelap.