Detail resep

Name: Kaldu Unggas Jernih (sousvide, disaring)
Yield: 1
Cuisine: Jerman
Ingredients: 2,0000 kg Hühnerkarkassen oder Hühnerfleisch am Knochen; 10,0000 g getrocknete Shiitake; 120,0000 g Zwiebeln hell ohne Schale grob gewürfelt; 40,0000 g Lauch hell ,gewaschen in Ringe geschnitten; 80,0000 g Sellerie ohne Schale grob gewürfelt; 60,0000 g gelbe Möhre ohne Schale in grobe Scheiben geschnittene; 60,0000 g Petersilienwurzel ohne Schale in grobe Scheiben geschnitten; 5,0000 g Petersilie frisch; 8,0000 g Meersalz; 1,0000 g Thymian; 2,0000 g Rosmarin; 1,0000 g Estragon frisch; 2,0000 g Pfeffer weiß grob zerstoßen; 800,0000 ml Trinkwasser; 30,0000 g Eiklar, angeschlagen, nicht fest

Unggas Kaldu Unggas Jernih (sousvide, disaring)

30. 3. 2022

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Perusahaan: RETIGO Deutschland GmbH

Resep lainnya dari penulis ini

Kategori makanan: Unggas

Masakan: Jerman

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Mengukus

Waktu

05:00 hh:mm

85 °C

60 %

Bahan Porsi

Nama	Nilai	Satuan
daging ayam di tulang	2	kg
jamur shitake	10	g
bawang bombai	120	g
bawang perai	40	g
akar seledri	80	g
wortel kuning	60	g
akar peterseli	60	g
peterseli	5	g
garam laut	8	g
timi	1	g
rosemary	2	g
tarragon segar	1	g
merica putih	2	g
air	800	ml
protein	30	g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 9
Mineral: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	2794,9 kJ
Karbohidrat	34,7 g
Gemuk	83,7 g
Protein	469 g
Air	0 g

Petunjuk arah

1 Porsi setara dengan 1 Liter Kaldu. Campurkan semuanya dalam kantong Sousvide dan masak sebagai berikut: 5 Jam pada 85°C dalam mode ampf dengan kecepatan kipas 60%. Setelah itu, saring kaldu melalui kain saringan, kita akan mendapatkan sekitar 1000 ml. Jika perlu, pisahkan daging ayam dari tulang dan olah lebih lanjut di dapur, misalnya sebagai frikase atau sebagai pendamping salad.

Aksesoris yang direkomendasikan

Gn_container_stainless_steel_perforated