Detail resep

Petunjuk arah

1) Siapkan adonan ragi: Masukkan minuman oat, ragi dan gula pasir ke dalam wadah dan diamkan, lalu masukkan semua bahan lainnya dan uleni hingga menjadi adonan halus. Tutup dan biarkan mengembang pada suhu kamar selama 60 menit atau di lemari es selama 14 jam.
2) Gilas puff pastry dan adonan ragi dengan ukuran yang sama, letakkan di atas satu sama lain dan lipat menjadi satu. Gulung dan lipat lagi, ulangi dua kali.

Campur marzipan, rum 54 vol% dan minuman oat hingga rata. Lalu oleskan adonan ini secara merata hingga kental di atas adonan, lalu oleskan selai aprikot di atasnya.
Sekarang lipat lembaran adonan menjadi satu sehingga terbentuk kipas dengan lebar sekitar 12 cm. Potong menjadi 12 strip dengan ketebalan yang sama, letakkan di atas loyang tertutup dan berlapis dan bentuk menjadi croissant.
Program memanggang: Panaskan combi steamer, mengukus: 300 ml, 1 menit, 5 semburan, kecepatan kipas 70%, jeda 1 menit.
Panas kering 170°C, 18 menit, kecepatan kipas 70%, penutup uap tertutup.


3) Topping: couverture cair, icing, daun almond panggang.

Celupkan ujung croissant ke dalam couverture cair, jika tidak, olesi croissant dengan lapisan gula dan taburkan beberapa serpihan almond panggang di atas lapisan gula cair.