Detail resep

Name: Sumsum dalam saus tomat
Yield: 8
Cuisine: Italia
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Lainnya Sumsum dalam saus tomat

25. 2. 2022

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Lainnya

Masakan: Italia

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Udara panas

100 %

Waktu

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Bahan - jumlah porsi - 8

Nama	Nilai	Satuan
babat	1,6	kg
bawang bombai	2	buah
wortel	3	buah
bawang daun	1	buah
batang seledri	2	buah
siung bawang putih	2	buah
salep	130	g
pecorino romano	150	g
daun mint	6	buah
marjoram	5	buah
anggur merah kering	250	ml
pure tomat	600	ml
stok daging sapi	300	ml
mentega	40	g
garam	3	g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 7, 9
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	446,7 kJ
Karbohidrat	0 g
Gemuk	28,4 g
Protein	34,8 g
Air	0 g

Petunjuk arah

1. Bilas sumsum secara menyeluruh di bawah air mengalir
dan potong-potong
2. Rebus sumsum dalam air, 2 bawang bombay yang dibelah menjadi 4, seledri
dan wortel (dikupas dan dicincang kasar) selama 30–45 menit. Tiriskan dan dinginkan. Potong
sumsum menjadi strip tebal 1cm
3. Dalam panci, lelehkan lemak babi tua pada api kecil hingga
lemaknya mencair
4. Naikkan api dan tumis bawang cincang dan
bawang daun hingga lembut
5. Setelah bawang melunak, tambahkan bawang putih dan marjoram
dan deglazir dengan anggur hingga menguap
6. Tambahkan pasta tomat dan biarkan mendidih di atas api sangat kecil,
menambahkan kaldu jika saus terlalu kental
7. Setelah sumsum matang, pindahkan ke dalam piring tahan oven,
dan taburi dengan keju parut di atasnya
8. Atur oven pada suhu kering 180°C, menggunakan fungsi Golden
Touch
9. Panggang selama 15 menit, atau hingga lapisan atas keju
telah berubah warna menjadi keemasan
10. Biarkan istirahat dan sajikan, hias dengan daun mint

Aksesoris yang direkomendasikan

enameled_gn_containers