Detail resep

Persiapan:
Kocok putih telur dengan gula hingga creamy.
Dalam mangkuk lain, aduk tepung, susu, gula vanila, garam, dan kuning telur hingga halus.
Kemudian perlahan-lahan lipat meringue ke dalam adonan.

Sebuah cetakan AMT GN 1/2 65mm diolesi mentega dan tuangkan adonan. Taburkan kismis di atasnya.

Banquet:
Panggang Schmarrn pada suhu 185 derajat di RETIGO VISION yang telah dipanaskan dengan udara panas selama sekitar 14 menit dan segera sobek dan sajikan.
Simpan hangat di Chafing Dish dengan kualitas yang sama maksimum 30 menit.

Produksi dengan pembekuan kejutan selanjutnya:

Panggang Schmarrn pada suhu 185 derajat di Retigo Vision yang telah dipanaskan selama sekitar 12 menit. Dalam keadaan panas, sobek dan sebar di atas loyang datar dan bekukan kejutan pada -38 derajat.
Simpan Schmarrn yang dibekukan di dalam freezer dan regenerasi dalam porsi.

Regenerasi:
Banquet:
Olesi cetakan AMT 65mm dengan mentega secukupnya dan taburi dengan gula. Tuangkan Schmarrn beku setinggi maksimum 3 cm dan regenerasi pada suhu 135 derajat dan 35% steam kombinasi selama 3-4 menit (tergantung ketebalan).
A la Carte di wajan saji:
Dalam wajan, biarkan mentega dan gula meleleh sebentar. Masukkan Schmarrn ke dalam wajan dan regenerasi pada suhu 135 derajat dan 35% steam kombinasi selama sekitar 3 menit.
A la Carte di piring:
Sajikan Kaiserschmarrn di atas piring dan taburi dengan sejumput mentega dan gula. Regenerasi pada suhu 135 derajat dan 30% steam kombinasi selama sekitar 3:30 menit.