Detail resep

Petunjuk arah

*buntut masing-masing 900g
1. Bilas ekornya dengan baik dan potong menjadi delapan bagian yang sama besar.
2. Dalam Dutch oven, masukkan lemak dari rahang babi yang diawetkan dengan cara memanaskannya dari suhu dingin hingga lemaknya meleleh, tambahkan evoo seperlunya.
3. Bakar potongan ekornya di dalam lemak panas yang telah diolah, tambahkan siung bawang putih, belah dua, bertangkai dan cincang halus, garam dan merica pada tahap selanjutnya.
4. Deglaze dengan white wine dengan api besar hingga alkohol menguap dan wine berkurang.
5. Atur oven pada suhu 90°C.
6. Campurkan tomat, tutup dengan penutup dan masak perlahan di dalam oven selama 3–4 jam atau sampai daging di sekitar ekornya empuk sepenuhnya.
7. Menjelang akhir proses perebusan, haluskan seledri dalam evoo panas dalam wajan dan tambahkan ke dalam panci sekitar 60ml jus dari rebusan, kacang pinus panggang, kismis dan bubuk coklat.
Didihkan selama 5 menit.
8. Piringkan potongan buntut per porsi, taburi dengan saus kacang pinus dan kismis sebagai hiasan.