Detail resep

*buntut sapi-900g masing-masing
1. Cuci buntut dengan baik dan potong menjadi delapan bagian yang sama.
2. Dalam panci Belanda, lelehkan lemak dari pipi babi yang diawetkan dengan memanaskannya dari suhu dingin hingga lemaknya meleleh, tambahkan minyak zaitun ekstra virgin jika diperlukan.
3. Sear potongan buntut dalam lemak yang panas dan sudah dilelehkan, tambahkan siung bawang putih, dibelah dua, dicabut alasnya dan dicincang halus, garam dan lada di tahap selanjutnya.
4. Deglazir dengan anggur putih dengan api besar hingga alkoholnya menguap dan anggur berkurang.
5. Atur oven pada mode kombinasi pada 90°C.
6. Campurkan tomat, tutup dengan penutup dan masak perlahan di oven selama 3–4 jam atau hingga daging di sekitar buntut benar-benar empuk.
7. Menjelang akhir proses memasak, lembutkan seledri dalam minyak zaitun ekstra virgin panas di dalam wajan dan tambahkan sekitar 60ml jus dari semur, kacang pinus sangrai, kismis dan bubuk kakao. Masak perlahan selama 5 menit.
8. Sajikan sepotong buntut sapi per porsi, hiasi dengan saus kacang pinus dan kismis sebagai garnis.