Detail resep

1. Dalam wajan, lembutkan bawang dalam setengah mentega, tambahkan thyme, sage, dan mace.
2. Dalam mangkuk besar, campurkan perut, bacon, ginjal, dan hati. Gabungkan bawang yang sudah dilembutkan dan rempah-rempah, lalu aduk sampai rata. Tambahkan remahan roti, susu, garam, dan merica, dan terus aduk hingga semua campuran tercampur rata.
*ginjal domba, dicuci, dibersihkan, dibuang bagian dalamnya, dan dicincang halus.
3. Di permukaan kerja, hati-hati sebar caul agar tidak ada bagiannya yang robek. Potong caul menjadi kotak 10cm.
4. Sendokkan sebagian campuran pada caul yang dibuka dan lipat menjadi paket rapat yang berisi isian. Balikkan faggots dan bungkus lagi dengan lembaran caul lainnya.
5. Atur oven pada suhu kering 160°C (kecepatan kipas penuh), dengan flap dibuka setiap 20 menit.
6. Dalam panci Belanda di atas api besar, sear faggots dalam mentega yang tersisa, tambahkan gula merah dan deglaze dengan cuka di atas api besar sampai sebagian besar menguap.
7. Taburkan tepung di atas faggots, kurangi suhu, dan aduk perlahan agar tepung tidak hangus.
8. Setelah satu menit atau lebih, tuangkan kaldu daging sapi dan masukkan panci Belanda ke dalam oven tepat sebelum cairan mendidih.
9. Panggang selama 70 menit.
10. Sajikan dengan kentang tumbuk, kacang polong, dan mustard.