Detail resep

Name: Daging sapi dada dimasak sous-vide
Yield: 10
Cuisine: Jerman
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Daging sapi Daging sapi dada dimasak sous-vide

20. 9. 2021

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Perusahaan: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Daging sapi

Masakan: Jerman

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Sous-vide Garen

Kombinasi

50 %

Waktu

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Bahan - jumlah porsi - 10

Nama	Nilai	Satuan
sandung lamur	2,2	kg
wortel	200	g
akar peterseli	80	g
bawang perai	150	g
setangkai peterseli	20	g
daun salam	2	buah
buah juniper	8	buah
merica putih	15	buah
rosemary	5	g
timi segar	3	g
garam laut	18	g
kaldu sayur	0,5	l

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	421 kJ
Karbohidrat	3,6 g
Gemuk	22,2 g
Protein	49,2 g
Air	0 g

Petunjuk arah

Potong sayuran menjadi dadu berukuran 1-2 cm, vakum semua bahan dalam kantong yang dipilih dengan cukup besar dan masak sebagai berikut: mode uap kombinasi, 50% kelembapan, 80°C, 12-24 jam, 50% kecepatan kipas. Waktu masak selama 24 jam adalah yang optimal, di sini juga bisa dibuat saus dari esensinya. Pendamping yang cocok adalah sayuran kol, kentang rebus, saus lobak.