Detail resep

1. Crepe labu: Campurkan daging labu, garam laut, merica putih, dan minyak nabati dengan baik, kemudian masukkan ke dalam wadah GN anti lengket, lalu panggang menggunakan oven uap kombinasi pada suhu 180°C dalam mode udara panas dengan flap uap terbuka dan kecepatan kipas 70%, selama 20 menit, kemudian biarkan dingin sepenuhnya. 2. Labu yang telah dingin, telur utuh, tepung, susu, mentega, jahe, garam batu, dan pala haluskan dalam blender berkekuatan tinggi hingga menjadi adonan yang sangat halus. 3. Panaskan oven uap kombinasi pada 220°C, kelembapan 25%, kecepatan kipas 60%. Gunakan baki panggang yang tertutup anti lengket. Sebarkan adonan crepe tipis di atas baki panggang dan biarkan matang selama 2 menit. Tip kami: gunakan timer penyisipan. 4. Farce daging liar: Olah bahan-bahan dalam blender berkekuatan tinggi hingga menjadi farce yang halus. Tip kami: gunakan pacojet. 5. Punggung rusa dalam lapisan crepe: Oleskan minyak biji bunga matahari pada punggung rusa dan bumbui, letakkan di atas piring pembalik anti lengket dan tumis di dalam oven uap kombinasi yang sudah dipanaskan: 220°C dengan uap kombinasi 25% selama 3 menit, kemudian cepat dinginkan. Oleskan farce pada crepe, kemudian letakkan punggung rusa yang telah ditumis dan gulung. Setelah itu masak di dalam oven uap kombinasi. Uap kombinasi pada suhu 160°C dengan kelembapan 25%, pada kecepatan kipas 70% hingga mencapai suhu inti 54°C. Kemudian potong menjadi irisan tebal dan sajikan di atas sayuran.