Detail resep

Name: Fricassée de veau à la Marseillaise
Yield: 10
Cuisine: Perancis
Ingredients: 1500,0000 g mageres Kalbsfleisch in Würfel geschnitten; 150,0000 g Butterschmalz; 200,0000 g grüne Paprika in Streifen geschnitten; 150,0000 g Schalotten in feine Würfel geschnitten; 200,0000 ml Weißwein; 400,0000 g kleine geviertelte Tomaten ohne Haut; 15,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Salz; 3,0000 g Zucker; 5,0000 g Pfeffer; 30,0000 g Petersilie frisch gehackt; 40,0000 g Mehl

Daging sapi Fricassée de veau à la Marseillaise

20. 8. 2021

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Perusahaan: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Daging sapi

Masakan: Perancis

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
160 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Kalbfleisch anbraten

Kombinasi

15 %

Waktu

00:08 hh:mm

160 °C

90 %

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

Kombinasi

15 %

Waktu

00:08 hh:mm

160 °C

90 %

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

Kombinasi

15 %

Waktu

00:01 hh:mm

160 °C

90 %

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

Kombinasi

30 %

Waktu

00:20 hh:mm

125 °C

90 %

Umstechen und garen

Kombinasi

30 %

Waktu

00:20 hh:mm

125 °C

90 %

Bahan - jumlah porsi - 10

Nama	Nilai	Satuan
daging sapi muda	1500	g
mentega yang diklarifikasi	150	g
paprika hijau	200	g
bawang merah	150	g
anggur putih kering	200	ml
tomat	400	g
bawang putih	15	g
garam	15	g
gula merah	3	g
lada hitam utuh	5	g
setangkai peterseli	30	g
tepung terigu biasa	40	g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 1
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	371,1 kJ
Karbohidrat	8,2 g
Gemuk	25,7 g
Protein	30,1 g
Air	0 g

Petunjuk arah

Panaskan terlebih dahulu combi steamer dan wadah GN dengan baik. Kemudian masukkan potongan daging sapi muda dengan mentega murni ke dalam wadah dan biarkan
Goreng selama 8 menit dalam kombinasi uap pada suhu 160°C, kelembapan 15% dan kecepatan kipas
90%. Balikkan potongan daging sapi muda, bumbui, tambahkan kubus bawang merah, haluskan bawang putih dan potongan merica, lalu goreng selama 8 menit lagi.
Deglaze dengan anggur putih dan biarkan mengecil selama 1 menit.
Tambahkan tepung, tambahkan bagian tomat, kecilkan suhunya dan biarkan mendidih perlahan
Kombinasikan mode steam pada suhu 125°C selama 20 menit dengan kelembapan 30% dan kecepatan kipas 90%. Kemudian balikkan dan masak lagi selama 20 menit dengan suhu yang sama
Iklim. Sesaat sebelum disajikan, tambahkan bumbu cincang segar ke dalam fricassée.