Detail resep

Daging sapi Gulai daging sapi klasik

20. 8. 2021

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Perusahaan: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Daging sapi

Masakan: Jerman

Langkah-langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 220 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Zwiebeln anbraten

1
Kombinasi
25 %
time icon Waktu
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Kombinasi
25 %
time icon Waktu
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Kombinasi
25 %
time icon Waktu
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Kombinasi
25 %
time icon Waktu
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Kombinasi
25 %
time icon Waktu
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Kombinasi
100 %
time icon Waktu
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Bahan - jumlah porsi - 10

Nama Nilai Satuan
daging sapi 2000 g
bawang bombai 1000 g
mentega yang diklarifikasi 100 g
bubuk cabai merah 17 g
cabai bubuk 3 g
paprika asap giling 5 g
anggur merah kering 600 ml
garam 20 g
lada hitam utuh 3 g
biji jintan 8 g
daun marjoram segar 15 g
bawang putih 10 g
jus jeruk nipis 30 ml
kulit lemon 5 g
tepung terigu biasa 50 g
stok unggas 5000 ml
Jeruk lemon 100 g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 1
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 515,8 kJ
Karbohidrat 15,9 g
Gemuk 26,7 g
Protein 52,3 g
Air 9,5 g

Petunjuk arah

Panaskan combi steamer, lalu biarkan wadah GN di dalam combi steamer mencapai suhu selama kurang lebih 10 menit.
Masukkan bawang bombay dengan mentega murni ke dalam wadah GN dan goreng selama 5 menit
220°C dengan kelembapan 25% dalam mode uap kombinasi dengan kecepatan kipas
dari 90%. Balikkan bawang bombay dan biarkan menggoreng selama 5 menit lagi.
Kemudian olesi selama 1 menit dengan pengaturan yang sama.
Deglaze dengan anggur merah dan biarkan mendidih selama sekitar 5 menit dengan pengaturan yang sama.
Tambahkan bumbu, daging, dan separuh kaldu, lalu didihkan. Kemudian
Taburi dengan tepung terigu lalu aduk, isi dengan sisa kaldu dan masak hingga empuk
145°C pada kelembaban 100% selama kurang lebih 1 jam 40 menit dengan kecepatan kipas 90%.
Tip: Jika lada terlalu pedas atau warnanya kurang, Anda bisa menambahkan sedikit ke alasnya
Tambahkan pure tomat.