Detail resep

Name: Goulash daging sapi klasik
Yield: 10
Cuisine: Jerman
Ingredients: 2000,0000 g durchwachsenes Rindfleisch, in grobe Würfel geschnitten; 1000,0000 g Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 17,0000 g Paprikapulver edelsüß; 3,0000 g Paprika rosenscharf; 5,0000 g Paprika geräuchert; 600,0000 ml kräftiger Rotwein; 20,0000 g Salz; 3,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Kümmel gemahlen; 15,0000 g frische Majoranblättchen; 10,0000 g Knoblauchpüree; 30,0000 ml Zitronensaft; 5,0000 g Zitronenabrieb; 50,0000 g Mehl; 5000,0000 ml Fleischfond oder Wasser; 100,0000 g

Daging sapi Goulash daging sapi klasik

20. 8. 2021

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Perusahaan: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Daging sapi

Masakan: Jerman

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
220 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Zwiebeln anbraten

Kombinasi

25 %

Waktu

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Kombinasi

25 %

Waktu

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Kombinasi

25 %

Waktu

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Kombinasi

25 %

Waktu

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Kombinasi

25 %

Waktu

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Kombinasi

100 %

Waktu

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Bahan - jumlah porsi - 10

Nama	Nilai	Satuan
daging sapi	2000	g
bawang bombai	1000	g
mentega yang diklarifikasi	100	g
bubuk cabai merah	17	g
cabai bubuk	3	g
paprika asap giling	5	g
anggur merah kering	600	ml
garam	20	g
lada hitam utuh	3	g
biji jintan	8	g
daun marjoram segar	15	g
bawang putih	10	g
jus jeruk nipis	30	ml
kulit lemon	5	g
tepung terigu biasa	50	g
stok unggas	5000	ml
Jeruk lemon	100	g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 1
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	515,8 kJ
Karbohidrat	15,9 g
Gemuk	26,7 g
Protein	52,3 g
Air	9,5 g

Petunjuk arah

Panaskan oven konveksi-uap, kemudian biarkan wadah GN di oven konveksi-uap mencapai suhu selama kira-kira 10 menit.
Masukkan bawang dengan mentega clarified ke dalam wadah GN dan tumis selama 5 menit
220°C dengan kelembapan 25% pada mode kombi dengan kecepatan kipas
90%. Aduk bawang dan tumis selama 5 menit lagi.
Kemudian tambahkan daging sapi dan tumis dengan pengaturan yang sama.
Tuang anggur merah dan didihkan pada suhu yang sama selama kira-kira 5 menit.
Tambahkan bumbu, setengah kaldu dan didihkan. Kemudian
Taburkan tepung terigu, aduk, tuangkan sisa kaldu, tambahkan pasta tomat dan masak hingga empuk
145°C dengan kelembapan 100% selama kira-kira 1 jam 40 menit dengan kecepatan kipas 90%.