Detail resep

Name: Tumis daging sapi ala hongroise
Yield: 10
Cuisine: Perancis
Ingredients: 1800,0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200,0000 g Zwiebelwürfel; 150,0000 g Butterschmalz; 10,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Paprika edelsüß; 2,0000 g Cayenne Pfeffer; 20,0000 g Tomatenpüree; 650,0000 ml Demi-glace, gebunden; 650,0000 ml Gulaschsaft, gebunden

Daging sapi Tumis daging sapi ala hongroise

20. 8. 2021

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Perusahaan: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Daging sapi

Masakan: Perancis

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
240 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Fleisch anbraten

Kombinasi

25 %

Waktu

00:02 hh:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen

Kombinasi

25 %

Waktu

00:03 hh:mm

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

Kombinasi

20 %

Waktu

00:17 hh:mm

72 °C

90 %

Bahan - jumlah porsi - 10

Nama	Nilai	Satuan
sapi panggang	1800	g
bawang bombai	200	g
mentega yang diklarifikasi	150	g
bawang putih	10	g
garam laut	15	g
lada hitam utuh	4	g
paprika manis giling	8	g
cabe rawit	2	g
pure tomat	20	g
demi glace	650	ml
jus gulai	650	ml

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	472 kJ
Karbohidrat	3,2 g
Gemuk	36,7 g
Protein	36,5 g
Air	0 g

Petunjuk arah

Panaskan combi steamer bersama wadah GN yang tertutup. Kemudian
Masukkan kubus daging dengan mentega murni ke dalam wadah dan goreng selama 2 menit
240°C dengan kelembapan 25% dalam kombinasi mode uap dengan kecepatan kipas
dari 90%. Balik daging menjadi kubus, tambahkan bawang bombay, pure tomat dan bumbui
Goreng selama 2 menit lagi, dengan suhu yang sama.
Isi dengan demi-glace dan jus goulash yang agak dingin, lalu kukus pada suhu 72°C dengan kombinasi steam 20%.
Kelembapan dan kecepatan kipas 90% diamkan selama 17 menit.