Detail resep

Name: Daging sapi sauté ala Hongaria
Yield: 10
Cuisine: Perancis
Ingredients: 1800,0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200,0000 g Zwiebelwürfel; 150,0000 g Butterschmalz; 10,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Paprika edelsüß; 2,0000 g Cayenne Pfeffer; 20,0000 g Tomatenpüree; 650,0000 ml Demi-glace, gebunden; 650,0000 ml Gulaschsaft, gebunden

Daging sapi Daging sapi sauté ala Hongaria

20. 8. 2021

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Perusahaan: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Daging sapi

Masakan: Perancis

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
240 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Fleisch anbraten

Kombinasi

25 %

Waktu

00:02 hh:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen

Kombinasi

25 %

Waktu

00:03 hh:mm

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

Kombinasi

20 %

Waktu

00:17 hh:mm

72 °C

90 %

Bahan - jumlah porsi - 10

Nama	Nilai	Satuan
sapi panggang	1800	g
bawang bombai	200	g
mentega yang diklarifikasi	150	g
bawang putih	10	g
garam laut	15	g
lada hitam utuh	4	g
paprika manis giling	8	g
cabe rawit	2	g
pure tomat	20	g
demi glace	650	ml
jus gulai	650	ml

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	472 kJ
Karbohidrat	3,2 g
Gemuk	36,7 g
Protein	36,5 g
Air	0 g

Petunjuk arah

Panaskan kombinasi uap bersama dengan wadah GN yang tertutup. Kemudian,
gunakan mentega murni untuk menumis daging dadu dalam wadah selama 2 menit pada
240°C dengan kelembapan 25% dalam mode uap kombinasi dengan kecepatan kipas
90%. Balik daging dadu, tambahkan bawang, pasta tomat, bumbu, dan tumis
selama 2 menit lagi, pada kondisi yang sama.
Isi dengan demi-glace yang sedikit dingin dan kuah gulai dan biarkan selama 17 menit pada
72°C dalam kombinasi uap dengan kelembapan 20% dan kecepatan kipas 90%.