Detail resep

Name: Ragam daging sapi klasik
Yield: 10
Cuisine: Perancis
Ingredients: 2000,0000 g mageres Rindfleisch in groben Würfeln; 200,0000 g Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten; 400,0000 g Mirepoix in grobe Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 400,0000 ml Rotwein; 100,0000 g Tomatenmark; 20,0000 g Salz; 3,0000 g Pfeffer; 50,0000 g Mehl; 3500,0000 ml Fleischfond oder Wasser

Daging sapi Ragam daging sapi klasik

20. 8. 2021

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Perusahaan: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Daging sapi

Masakan: Perancis

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
240 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Fleich anbraten

Kombinasi

25 %

Waktu

00:08 hh:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen und weiter braten

Kombinasi

25 %

Waktu

00:05 hh:mm

240 °C

90 %

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

Kombinasi

25 %

Waktu

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

Tomatisieren und rösten

Kombinasi

25 %

Waktu

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

Kombinasi

25 %

Waktu

00:03 hh:mm

220 °C

90 %

mit Fond auffüllen und schmoren

Kombinasi

100 %

Waktu

01:10 hh:mm

135 °C

90 %

Bahan - jumlah porsi - 10

Nama	Nilai	Satuan
daging sapi	2000	g
bawang bombai	200	g
mirepoix	400	g
mentega yang diklarifikasi	100	g
anggur merah kering	400	ml
pure tomat	100	g
garam	20	g
lada hitam utuh	3	g
tepung terigu biasa	50	g
stok unggas	3500	ml

Nutrisi dan alergen

Alergen: 1
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	472,7 kJ
Karbohidrat	34,3 g
Gemuk	26,1 g
Protein	51 g
Air	0 g

Petunjuk arah

Panaskan kombinasi uap dengan wadah GN yang dimasukkan. Kemudian masukkan dadu daging
ke dalam wadah GN dengan minyak sapi dan tumis pada suhu 240 °C dalam mode uap
dengan kelembapan 25% dan kecepatan kipas 90% selama 8 menit. Balik dadu daging dan bumbui,
kemudian tumis selama 5 menit lagi. Tambahkan mirepoix dan bawang, turunkan suhu
menjadi 220 °C dan sangrai selama 5 menit, balik dan biarkan sangrai
selama 5 menit lagi. Kemudian tambahkan tomat, biarkan terbakar selama 5 menit pada pengaturan yang sama,
lalu taburi dengan tepung, deglaze dengan anggur merah, dan biarkan mengurangi selama 3 menit.
Isi dengan kaldu dan biarkan ragout mendidih dengan lembut pada suhu 135 °C dalam uap
dengan kelembapan 25% dan kecepatan kipas 90% selama 70 menit. Saring saus dan sempurnakan ragout sesuai selera.