Detail resep

Crouffin: 1. Ayak tepung ke dalam mangkuk, buat lekukan kecil di tengahnya, remas ragi segar dan isi dengan air hangat. Tambahkan gula ke ragi dan distribusikan bahan lainnya di sekitar tepung. Tunggu hingga ragi mulai mengembang, kemudian uleni semua bahan dengan baik dan biarkan di tempat hangat untuk mengembang.
2. Siapkan asparagus putih, ubi manis, garam, merica, dan minyak bawang putih. Potong semuanya menjadi dadu kecil, bumbui, dan campurkan dengan sedikit minyak, kemudian panggang dalam kombinasi uap pada 215°C, 25% kelembapan, kecepatan kipas 70% selama 5 menit.
3. Setelah adonan mengembang dua kali lipat, bagi menjadi enam bagian yang sama, dan giling tipis dan memanjang. Taburi dengan sedikit tepung almond, lalu sebarkan asparagus putih yang telah dipanggang dan ubi manis yang telah dipanggang di atasnya. Gulung semuanya dengan rapat sepanjangnya. Belah (cerutu) tersebut menjadi dua bagian sepanjang dan putar sisi yang dipotong ke atas, kemudian putar menjadi spiral, masukkan ke dalam loyang muffin dan panggang sebagai berikut dalam kombinasi uap yang telah dipanaskan:
175°C, 15% kelembapan, kecepatan kipas 50%, selama 15 menit.///Asparagus Hijau Sous-vide: Siapkan asparagus hijau dan vakum dengan bahan lainnya, masak sous-vide dalam kombinasi uap pada mode uap pada 85°C, kecepatan kipas 50% selama 30 menit, kemudian keluarkan asparagus dari kombinasi uap dan biarkan marinasi semalaman dalam kantong sous-vide di dalam kulkas.///Dressing Raspberry: Campurkan semua bahan dalam blender berkinerja tinggi, haluskan menjadi dressing yang homogen, kemudian saring dan tuangkan ke dalam botol yang sesuai.