Detail resep

vegan Crouffin dengan asparagus

6. 1. 2023

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Perusahaan: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: vegan

Masakan: Jerman

Langkah-langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 215 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Weißer Spargel und Süßkartoffeln backen

1
Kombinasi
25 %
time icon Waktu
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 215 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Schnecken im vorgeheiztem Kombidämpfer backen

2
Kombinasi
15 %
time icon Waktu
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grünen Spargel sous-vide garen

3
Mengukus
time icon Waktu
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Bahan - jumlah porsi - 12

Nama Nilai Satuan

Nama Nilai Satuan
ragi segar 15 g
tepung terigu tipe 630 125 g
tepung terigu biasa 125 g
air 125 ml
minyak kari 40 ml
garam 4 g
bobe 15 g
tepung almond 50 g
asparagus putih 200 g
ubi jalar 200 g
garam 3 g
lada hitam utuh 1 g
minyak bawang putih 20 ml

Nama Nilai Satuan
asparagus hijau 500 g
minyak kemiri 10 ml
garam 4 g
lada hitam utuh 2 g
lemon 1 buah
gula merah 1 g

Nama Nilai Satuan
raspberi 36 buah

Nama Nilai Satuan
raspberi 50 g
mustard penuh lemak 10 g
minyak kemiri 20 ml
minyak sayur 20 ml
garam 2 g
lada hitam utuh 1 g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 1, 10, 8
Mineral: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 143,1 kJ
Karbohidrat 21,2 g
Gemuk 3,5 g
Protein 5,4 g
Air 0,1 g

Petunjuk arah

Crouffin: 1. Ayak tepung ke dalam mangkuk, buat cekungan kecil di dalamnya, masukkan ragi segar dan isi dengan air hangat. Tambahkan gula ke ragi dan oleskan bahan lainnya di tepi tepung. Tunggu hingga ragi mulai mengembang, lalu uleni semuanya hingga rata dan biarkan mengembang di tempat hangat.
2. Siapkan asparagus putih, ubi jalar, garam, merica dan minyak bawang putih. Potong semuanya menjadi kubus halus, bumbui dan balut dengan sedikit minyak, lalu panggang dalam combi steamer pada suhu 215°C, kelembapan 25%, kecepatan kipas 70% selama 5 menit.
3. Setelah adonan mengembang dua kali lipat, bagilah menjadi enam bagian yang sama besar dan gulung tipis-tipis dan memanjang. Taburi sedikit tepung kacang macan lalu olesi asparagus putih panggang dan ubi panggang di atasnya. Gulung semuanya dengan rapat memanjang. Potong (cerutu) ini menjadi dua memanjang, balikkan permukaan potongan ke atas lalu putar menjadi satu hingga membentuk siput, masukkan ke dalam loyang muffin dan panggang dengan cara berikut di dalam combi steamer yang sudah dipanaskan sebelumnya:
175°C, kelembapan 15%, kecepatan kipas 50%, 15 menit.///Sous-vide asparagus hijau: Siapkan asparagus hijau dan tutup vakum dengan bahan lainnya dan masak sous-vide dalam pengukus kombi dalam mode uap pada suhu 85°C, 50% Kecepatan kipas selama 30 menit, lalu keluarkan asparagus dari combi steamer dan biarkan meresap semalaman dalam kantong sous vide di lemari es. /// Saus raspberry: Masukkan semuanya ke dalam blender berperforma tinggi, campurkan ke dalam saus homogen, lalu saring dan tuangkan ke dalam botol yang sesuai.