Detail resep

Petunjuk arah

Crouffin: 1. Ayak tepung ke dalam mangkuk, buat cekungan kecil di dalamnya, masukkan ragi segar dan isi dengan air hangat. Tambahkan gula ke ragi dan oleskan bahan lainnya di tepi tepung. Tunggu hingga ragi mulai mengembang, lalu uleni semuanya hingga rata dan biarkan mengembang di tempat hangat.
2. Siapkan asparagus putih, ubi jalar, garam, merica dan minyak bawang putih. Potong semuanya menjadi kubus halus, bumbui dan balut dengan sedikit minyak, lalu panggang dalam combi steamer pada suhu 215°C, kelembapan 25%, kecepatan kipas 70% selama 5 menit.
3. Setelah adonan mengembang dua kali lipat, bagilah menjadi enam bagian yang sama besar dan gulung tipis-tipis dan memanjang. Taburi sedikit tepung kacang macan lalu olesi asparagus putih panggang dan ubi panggang di atasnya. Gulung semuanya dengan rapat memanjang. Potong (cerutu) ini menjadi dua memanjang, balikkan permukaan potongan ke atas lalu putar menjadi satu hingga membentuk siput, masukkan ke dalam loyang muffin dan panggang dengan cara berikut di dalam combi steamer yang sudah dipanaskan sebelumnya:
175°C, kelembapan 15%, kecepatan kipas 50%, 15 menit.///Sous-vide asparagus hijau: Siapkan asparagus hijau dan tutup vakum dengan bahan lainnya dan masak sous-vide dalam pengukus kombi dalam mode uap pada suhu 85°C, 50% Kecepatan kipas selama 30 menit, lalu keluarkan asparagus dari combi steamer dan biarkan meresap semalaman dalam kantong sous vide di lemari es. /// Saus raspberry: Masukkan semuanya ke dalam blender berperforma tinggi, campurkan ke dalam saus homogen, lalu saring dan tuangkan ke dalam botol yang sesuai.