Detail resep

Petunjuk arah

1. Iris perut babi menjadi potongan berukuran 3 cm
2. Larutkan garam dan soda kue ke dalam air dan rendam daging babi selama 12 jam.
3. Tepuk-tepuk bagian perut hingga kering dan tutup dalam wadah yang diberi cling film. Buat lubang pada film dan, dengan menggunakan pistol pengasapan, asapkan daging babi secara menyeluruh.
4. Atur oven pada suhu 65°C dan masak selama 6 jam.
5. Sementara itu, tumis sebentar bawang merah, cabai, dan alpukat, lalu diakhiri dengan jeruk nipis. Haluskan dan selesaikan guacamole dengan tomat dan ketumbar.
6. Dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal di atas kompor, panaskan lemak babi hingga 150°C dan bakar bagian perutnya
selama 8 menit. Sisihkan dan biarkan dingin, sisakan lemak babi.
7. Panaskan lemak babi hingga 190°C dan bakar kembali potongan perutnya selama 3 menit.
8. Sajikan dengan alpukat dan irisan jeruk nipis.