Detail resep

Babi Perut babi yang renyah

13. 8. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Babi

Masakan: Lainnya

Langkah-langkah program

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

1
Kombinasi
70 %
time icon Waktu
time icon 06:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

sear the belly pieces

2
sentuhan emas
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %

Bahan - jumlah porsi - 8

Nama Nilai Satuan
punggung gemuk 2 kg
air 3 l
garam 180 g
bubuk pengembang 10 g
salep 100 g
lemon 6 buah
alpukat 2 buah
garam 1 g
jus jeruk nipis 20 ml
bawang merah 1 buah
cabai serrano 1 buah
tomat 1 buah
ketumbar segar 10 g

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 987,5 kJ
Karbohidrat 0,3 g
Gemuk 94,9 g
Protein 32,6 g
Air 0 g

Petunjuk arah

1. Iris perut babi menjadi potongan berukuran 3 cm
2. Larutkan garam dan soda kue ke dalam air dan rendam daging babi selama 12 jam.
3. Tepuk-tepuk bagian perut hingga kering dan tutup dalam wadah yang diberi cling film. Buat lubang pada film dan, dengan menggunakan pistol pengasapan, asapkan daging babi secara menyeluruh.
4. Atur oven pada suhu 65°C dan masak selama 6 jam.
5. Sementara itu, tumis sebentar bawang merah, cabai, dan alpukat, lalu diakhiri dengan jeruk nipis. Haluskan dan selesaikan guacamole dengan tomat dan ketumbar.
6. Dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal di atas kompor, panaskan lemak babi hingga 150°C dan bakar bagian perutnya
selama 8 menit. Sisihkan dan biarkan dingin, sisakan lemak babi.
7. Panaskan lemak babi hingga 190°C dan bakar kembali potongan perutnya selama 3 menit.
8. Sajikan dengan alpukat dan irisan jeruk nipis.

Aksesoris yang direkomendasikan

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full