Detail resep

1. Iris perut babi menjadi 3cm strip.
2. Larutkan garam dan baking soda dalam air dan rendam perut babi selama 12 jam.
3. Keringkan perut babi dan simpan dalam wadah yang tertutup dengan plastik pembungkus. Buat lubang di plastik dan, dengan alat penghisap asap, asap perut babi dengan baik.
4. Atur oven dalam mode kombinasi pada 65°C dan masak selama 6 jam.
5. Sementara itu, tumis ringan bawang merah, cabai, dan alpukat dan selesai dengan jeruk nipis. Haluskan dan akhiri guacamole dengan tomat dan ketumbar.
6. Dalam wajan berdasar tebal di atas kompor, panaskan lemak babi hingga 150°C dan sear potongan perut babi selama 8 menit. Sisi dan biarkan dingin, simpan lemak babi.
7. Tingkatkan panas lemak babi hingga 190°C dan sear potongan perut babi lagi selama 3 menit.
8. Sajikan dengan potongan alpukat dan jeruk nipis.