Detail resep

Name: Daging sirloin panggang lambat dengan saus sayuran krim
Yield: 8
Cuisine: Ceko
Ingredients: 1,6000 kg beef sirloin, whole; 25,0000 g English mustard; 100,0000 g butter; 60,0000 g brown mustard; 100,0000 ml white wine; 1,0000 tPcs lemon, peeled; 1,5000 l strong beef stock; 500,0000 ml double cream; 1,0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10,0000 ml evoo; 10,0000 g salt; 3,0000 g black pepper, ground; 10,0000 ml white vinegar; 1,0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10,0000 tPcs allspice berries; 5,0000 tPcs bay leaves; 150,0000 g onions, diced; 250,0000 g carrots, diced; 150,0000 g celeriac

Daging sapi Daging sirloin panggang lambat dengan saus sayuran krim

21. 7. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Daging sapi

Masakan: Ceko

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
75 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Udara panas

100 %

CoreProbeTemp

55 °C

160 °C

100 %

Bahan - jumlah porsi - 8

Nama	Nilai	Satuan
tenderloin daging sapi asli	1,6	kg
mustard inggris	25	g
Mentega	100	g
mustard coklat	60	g
anggur putih kering	100	ml
lemon	1	buah
stok daging sapi	1,5	l
krim ganda	500	ml
apel nenek smith	1	buah
minyak zaitun extra virgin	10	ml
garam	10	g
lada hitam bubuk	3	g
cuka anggur putih	10	ml
lada hitam utuh	1	buah
allspice	10	buah
daun salam	5	buah
bawang bombai	150	g
wortel	250	g
akar peterseli	150	g

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	724 kJ
Karbohidrat	6,7 g
Gemuk	26,9 g
Protein	43,6 g
Air	0 g

Petunjuk arah

1. Sear daging sapi ringan di atas wajan yang sangat panas.
2. Atur oven pada panas kering di 60°C dan suhu probe inti di 55°C.
3. Bumbui daging sapi yang telah disear dengan garam, merica, dan mustard Inggris sebelum menempatkannya dalam GN dan memanggang sampai Anda mendengar sinyal dari probe inti.
4. Dalam panci besar, tumis perlahan wortel dan seledri yang telah dicincang, tambahkan bawang cincang di tahap selanjutnya. Setelah soffritto mendapatkan warna keemasan, tambahkan apel, mustard coklat, dan lemon. Teruskan selama 5 menit lagi, aduk. Deglaze dengan anggur hingga berkurang dan alkohol menguap. Tambahkan kaldu daging dan bouquet garni, kecilkan api dan masak selama 30-40 menit lagi. Angkat bouquet garni dan akhiri dengan krim kental.
5. Haluskan saus, tambahkan mentega dan saring melalui saringan halus saat masih hangat.
6. Bumbui dengan garam, merica, gula, dan cuka.
7. Biarkan potongan daging sapi beristirahat pada suhu kamar dan iris tipis.
8. Sajikan dan tuangkan saus hangat di atas daging. Terbaik disajikan dengan dumpling.