Detail resep

Unggas sous vide dada bebek dengan pure kubis merah, pangsit bolu jahe

21. 7. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Unggas

Masakan: Ceko

Langkah-langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 60 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

1
Mengukus
time icon Waktu
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the sous vide bag and read the recipe instruction

2
Udara panas
100 %
time icon Waktu
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Bahan - jumlah porsi - 8

Nama Nilai Satuan
dada bebek 4 buah
setangkai timi 8 buah
kol merah 1 buah
anggur merah kering 2 l
anggur port merah 1 l
kayu manis 1 buah
adas bintang 3 buah
cengkeh 10 buah
mentega 50 g
garam 6 g
lada hitam bubuk 3 g
cuka anggur merah 50 ml

Nutrisi dan alergen

Alergen: 7
Mineral: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 48 kJ
Karbohidrat 0,2 g
Gemuk 5,2 g
Protein 0,1 g
Air 0 g

Petunjuk arah

1. Atur oven dengan uap penuh pada suhu 52°C.
2. Bumbui dada bebek dengan garam, timi, dan merica, lalu kemas vakum dengan tekanan penuh.
3. Kukus dan masak sous vide selama 90 menit.
4. Dinginkan dalam penangas es atau blast chiller sebelum mengeluarkan payudara dari kantong.
5. Skor kulitnya dan bakar dalam wajan, mulai kulitnya menghadap ke bawah di atas permukaan yang dingin.
6. Buat karangan bunga garni dengan kayu manis, cengkeh, dan adas bintang, lalu masukkan ke dalam GN yang dalam bersama anggur dan burung.
7. Panaskan oven dengan api kering pada suhu 150°C dan masak selama kurang lebih 2 jam atau sampai kubis matang.
lembut. Buang buket garni.
8. Saring sisa jus dan haluskan kubis yang sudah dimasak hingga halus. Ketika
Setelah diblender, tambahkan cairan saring hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Selesai dengan
dan cuka dan bumbu yang benar. Lewati saringan halus selagi masih hangat.
9. Untuk pangsit, campurkan semua bahan ke dalam mangkuk dan pindahkan ke dalam siphon espuma dan isi dengan dua tabung gas. Bagi ke dalam cangkir kertas yang sudah diolesi minyak dan microwave sebentar sebelum disajikan.
10. Di piring, iris payudara dan taruh di piring besar, taburi dengan dua sendok puree
dan pangsit yang sudah matang.

Aksesoris yang direkomendasikan

enameled_gn_containers

enameled_gn_containers

stainless_wire_rak

stainless_wire_rak