Detail resep

Petunjuk arah

1. Atur oven dengan uap penuh pada suhu 52°C.
2. Bumbui dada bebek dengan garam, timi, dan merica, lalu kemas vakum dengan tekanan penuh.
3. Kukus dan masak sous vide selama 90 menit.
4. Dinginkan dalam penangas es atau blast chiller sebelum mengeluarkan payudara dari kantong.
5. Skor kulitnya dan bakar dalam wajan, mulai kulitnya menghadap ke bawah di atas permukaan yang dingin.
6. Buat karangan bunga garni dengan kayu manis, cengkeh, dan adas bintang, lalu masukkan ke dalam GN yang dalam bersama anggur dan burung.
7. Panaskan oven dengan api kering pada suhu 150°C dan masak selama kurang lebih 2 jam atau sampai kubis matang.
lembut. Buang buket garni.
8. Saring sisa jus dan haluskan kubis yang sudah dimasak hingga halus. Ketika
Setelah diblender, tambahkan cairan saring hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Selesai dengan
dan cuka dan bumbu yang benar. Lewati saringan halus selagi masih hangat.
9. Untuk pangsit, campurkan semua bahan ke dalam mangkuk dan pindahkan ke dalam siphon espuma dan isi dengan dua tabung gas. Bagi ke dalam cangkir kertas yang sudah diolesi minyak dan microwave sebentar sebelum disajikan.
10. Di piring, iris payudara dan taruh di piring besar, taburi dengan dua sendok puree
dan pangsit yang sudah matang.