Detail resep

1. Dalam mangkuk pencampuran, kita tuangkan tepung, di satu sisi kita tambahkan garam dan gula. Ragi kita hancurkan di sisi lain.

2. Tambahkan air dingin, pilih pengaduk hook dan biarkan adonan diaduk pada kecepatan medium selama sekitar 10 menit. Ini harusnya elastis dengan baik. Jika tidak, tambahkan sedikit tepung.

3. Segera bungkus adonan yang sudah selesai dengan plastik wrap dan simpan di dalam kulkas selama satu jam. Setelah satu jam, giling adonan di atas permukaan yang ditaburi tepung hingga berbentuk persegi panjang.

4. Di antara dua lembar kertas roti, giling satu blok mentega dingin. Kemudian letakkan di atas adonan yang sudah digiling. Blok mentega harus setengah dari adonan, agar kita bisa menutupinya dengan adonan yang tidak mengandung mentega.

5. Giling adonan beberapa kali agar mentega tercampur. Selalu giling, lalu lipat adonan, dan giling lagi. Ulangi proses ini setidaknya sepuluh kali.

6. Adonan mentega kembali dibungkus dengan plastik wrap dan sekali lagi disimpan di kulkas untuk beristirahat selama satu jam.

7. Keluarkan dari kulkas dan giling adonan beberapa kali lagi - setidaknya 3x lipat dan giling kembali. Perhatikan perawatan dalam penggilingan, ini diperlukan agar mentega benar-benar tercampur ke dalam adonan. Kemudian kita bungkus adonan dengan plastik wrap dan biarkan istirahat di kulkas selama satu jam.

8. Setelah satu jam, giling kembali dengan cara yang sama, bungkus dengan plastik wrap dan sekarang biarkan selama semalam atau setidaknya 8 jam di kulkas.

9. Setelah istirahat, bagi adonan menjadi 2 bagian yang sama besar, yang kemudian kita giling menjadi persegi panjang. Dengan pisau, potong segitiga panjang sempit di dalamnya, yang kemudian kita gulung dari sisi yang lebar ke puncak dan sedikit lipat ujungnya, agar menghasilkan bentuk croissant.

10. Letakkan croissant di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan biarkan selama 1,5–2 jam untuk mengembang, hingga volumenya mengganda. Terakhir, olesi dengan telur kocok.

11. Panggang sesuai program yang telah disebutkan. Biarkan croissant panas mendingin, sebaiknya di atas rak.