Detail resep

kue-kue Baguette

22. 7. 2021

Pengarang: Vlastimil Jaša

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: kue-kue

Masakan: Perancis

Langkah-langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 225 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

1
Udara panas
100 %
time icon Waktu
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombinasi
30 %
time icon Waktu
time icon 00:16 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Bahan - jumlah porsi - 3

Nama Nilai Satuan
tepung terigu biasa 315 g
ragi roti kering 8 g
garam 16 g
air 180 g
minyak sayur 10 g
semir ragi 0 g
tepung terigu biasa 180 g
air 180 g
ragi roti kering 3 g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 1
Mineral: Cu, Mg, P
Vitamin: A, C, D, E, K

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 629,7 kJ
Karbohidrat 121 g
Gemuk 6,9 g
Protein 19,8 g
Air 0 g

Petunjuk arah

1. Pertama kita siapkan ragi (semir). Dalam mangkuk, campurkan sejumput ragi instan dengan air hangat, tepung dan buat adonan halus. Tutupi mangkuk dengan cling film dan diamkan pada suhu kamar selama 12-16 jam. Selama waktu ini, ragi akan melipatgandakan volumenya, akan membentuk banyak gelembung di permukaan, menjadi cair dan lengket.

2. Setelah 12-16 jam, campurkan ragi instan, tepung terigu, garam, air hangat dan semir (ragi) yang sudah disiapkan dalam mangkuk besar. Gunakan alat pengaduk untuk membuat adonan halus (berkisar 5-10 menit), namun mungkin terasa sedikit lengket. Pindahkan adonan ke dalam wadah plastik yang sudah diminyaki, tutup dengan penutup atau tutup dengan cling film dan diamkan pada suhu kamar selama 45 menit. Setelah 45 menit, ambil adonan yang sudah mengembang dengan tangan yang sudah dibasahi, regangkan dan lipat ke kiri, kanan, bawah dan atas.

3. Tutup adonan yang sudah dilipat dengan penutup, diamkan lagi selama 45 menit dan ulangi pelipatan sekali lagi. Tutup kembali dengan penutup dan biarkan adonan mengembang selama 30 menit terakhir. Kami mengubah adonan yang sudah mengembang menjadi gulungan yang ditaburi tepung dan membaginya menjadi 3 bagian yang sama, dari mana kami membentuk roti. Tutupi dengan handuk dan diamkan selama 10 menit.

4. Kemudian kita membentuk setiap roti menjadi persegi panjang, lalu kita membentuk baguette. Pada tahap terakhir, kita menggunakan jari kita untuk menggulung bentuk akhir baguette dengan cara menggulungnya dari tengah ke arah luar.
Lipat sisi jahitan baguette ke atas di atas kain linen yang sudah diberi tepung. Kami akan membuat gudang di antara masing-masing baguette. Tutupi baguette dengan handuk dan biarkan mengembang selama 1½-2 jam.
Potong baguette di beberapa tempat dengan pisau cukur hingga kedalaman sekitar 5 mm. Miringkan pisau cukur sedikit.

5. Panggang dengan program diatas. Setelah dipanggang, biarkan baguette dingin di rak kawat.

Aksesoris yang direkomendasikan

berlubang_aluminium_sheet_teflon_coated

berlubang_aluminium_sheet_teflon_coated