Detail resep

1. Pertama-tama kita siapkan ragi (poolish). Dalam wadah campurkan sedikit ragi instan dengan air hangat, tepung, dan uleni hingga menjadi adonan yang halus. Tutup wadah dengan plastik makanan dan biarkan selama 12–16 jam pada suhu ruang. Ragi akan menggandakan volumenya dalam waktu ini, menghasilkan banyak gelembung di permukaan, dan akan menjadi cair serta lengket.

2. Setelah 12–16 jam berlalu, dalam wadah yang lebih besar campurkan ragi instan, tepung, garam, air hangat, dan poolish (ragi). Dengan pengaduk, uleni hingga menjadi adonan yang halus (sekitar 5–10 menit), yang mungkin terasa sedikit lengket. Pindahkan adonan ke dalam wadah plastik yang telah diolesi minyak, tutup dengan penutup atau tutup plastik makanan dan biarkan selama 45 menit pada suhu ruang. Setelah 45 menit, ambil adonan yang telah mengembang dengan tangan yang telah dibasahi, tarik dan lipat ke kiri, kanan, bawah, dan atas.

3. Adonan yang telah dilipat tutup kembali dengan penutup, biarkan selama 45 menit lagi, dan ulangi proses pelipatan sekali lagi. Tutup lagi dengan penutup dan biarkan adonan mengembang selama 30 menit terakhir. Setelah mengembang, tempatkan adonan di atas meja yang telah diberi tepung dan bagi menjadi 3 bagian yang sama, bentuk menjadi bulatan. Tutup dengan kain bersih dan biarkan selama 10 menit.

4. Kemudian, bentuk setiap bulatan menjadi persegi panjang, yang kemudian akan dibentuk menjadi baguette. Di tahap akhir, tekan dengan jari-jari untuk membentuk baguette dengan menggulungkannya dari tengah ke arah luar.
Tempatkan baguette dengan seam ke atas di atas kain linen yang telah diberi tepung. Antara setiap baguette, buat jarak. Tutup baguette dengan kain bersih dan biarkan selama 1½ –2 jam untuk mengembang.
Setelah itu, gores baguette di beberapa tempat dengan pisau hingga kedalaman sekitar 5 mm. Kemiringan pisau harus sedikit miring.

5. Panggang dengan program yang telah disebutkan sebelumnya. Setelah dipanggang, biarkan baguette mendingin di atas rak.