Detail resep

1. Panaskan oven dengan suhu kering pada 260°C.
2. Tenggelamkan kentang dalam air dan masukkan probe inti ke dalam air, atur pada 65°C.
3. Sementara itu, tenggelamkan cukup kulit kentang dalam susu dalam piring tahan oven.
4. Ketika air mencapai suhu yang diinginkan, atur oven pada uap pada 65°C.
5. Biarkan kentang di dalamnya, tetapi juga masukkan susu dan kulit kentang ke dalam oven.
6. Masak selama 20 menit.
7. Tiriskan kentang.
8. Tiriskan kulit, simpan susunya dan buang kulitnya.
9. Biarkan kentang di luar pada piring berlubang selama 15–20 menit agar bisa mengeluarkan uap.
10. Kembali panaskan oven dengan suhu kering pada 260°C.
11. Tenggelamkan kentang dalam air lagi dan masukkan probe inti seperti sebelumnya, kali ini atur suhunya menjadi 100°C.
12. Begitu air mencapai suhu yang diinginkan, atur oven pada uap pada 100°C dan masak sampai empuk.
13. Tiriskan dan haluskan menggunakan alat pemarut, sementara kentang masih panas mengepul.
14. Lelehkan mentega dan aduk dengan maryse.
15. Tambahkan cukup susu kentang untuk memperbaiki tekstur.
16. Bumbui dan sajikan

Persiapan untuk sausnya:
1. Dalam panci besar, lembutkan bawang di atas api sedang dengan bintang anis, biarkan rempahnya utuh.
2. Lanjutkan selama 10–15 menit dan deglaze dengan anggur merah, tingkatkan api untuk membiarkan alkohol menguap.
3. Tambahkan kaldu dan turunkan panas segera setelah mulai menunjukkan tanda-tanda mendidih.
4. Kurangi selama beberapa jam, aduk dari waktu ke waktu, sampai konsistensinya mencapai tekstur yang indah, mengkilap, seperti saus.

Sajikan dengan menyendok porsi besar purée ke atas piring, meletakkan dua sosis di atas kentang dan menyiram一些 saus bawang di atasnya untuk menyelesaikan.