Detail resep

1. Panaskan oven dengan api kering pada suhu 260°C.
2. Rendam kentang dalam air dan masukkan probe inti ke dalam air, atur ke suhu 65°C.
3. Sementara itu, celupkan kulit kentang ke dalam susu secukupnya di dalam wadah tahan oven.
4. Saat air mencapai suhu yang diinginkan, atur oven dengan uap pada suhu 65°C.
5. Biarkan kentang di sana, tetapi masukkan juga susu dan kulit kentang ke dalam oven.
6. Masak selama 20 menit.
7. Tiriskan kentang.
8. Tiriskan kulitnya, sisakan susunya dan buang kulitnya.
9. Biarkan kentang di luar di atas piring berlubang selama 15-20 menit agar uapnya keluar.
10. Panaskan kembali oven pada suhu kering 260°C.
11. Rendam kembali kentang dalam air dan masukkan probe inti seperti sebelumnya, kali ini atur suhunya ke 100°C.
12. Setelah air mencapai suhu yang diinginkan, nyalakan oven dengan suhu 100°C dan masak hingga empuk.
13. Tiriskan dan haluskan menggunakan ricer, selagi kentang masih mengepul panas.
14. Lelehkan mentega dan aduk dengan maryse.
15. Tambahkan susu kentang secukupnya untuk memperbaiki teksturnya.
16. Bumbui dan sajikan

Persiapan kuahnya:
1. Dalam panci besar, lunakkan bawang bombay dengan api sedang bersama adas bintang, biarkan
bumbunya utuh.
2. Lanjutkan selama 10–15 menit dan deglaze dengan anggur merah, besarkan api
agar alkoholnya menguap.
3. Tambahkan kaldu dan kecilkan api segera setelah mulai menunjukkan tanda-tanda mendidih.
4. Kurangi selama beberapa jam, aduk sesekali, hingga konsistensi mencapai tekstur yang indah, mengkilat, seperti kuah.

Sajikan dengan menyendokkan tumbukan dalam porsi besar ke piring, letakkan dua sosis di atas kentang dan sesendok saus bawang di atasnya hingga selesai.