Detail resep

Name: Sup babi
Yield: 8
Cuisine: Jepang
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Babi Sup babi

20. 7. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Babi

Masakan: Jepang

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
95 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Mengukus

Waktu

00:30 hh:mm

80 °C

70 %

Bahan - jumlah porsi - 8

Nama	Nilai	Satuan
leher babi	600	g
minyak sayur	30	ml
wortel	2	buah
bawang daun	2	buah
kentang	400	g
daikon	200	g
kue talas, potong dadu	100	g
burdock	200	g
jamur shitake	200	g
stok dashi	2,5	l
pasta miso	50	g

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	307,6 kJ
Karbohidrat	21,8 g
Gemuk	13,1 g
Protein	25,7 g
Air	0 g

Petunjuk arah

1. Tempatkan burdock dalam panci berisi air dingin. Didihkan selama 5 menit dan tiriskan.
2. Tumis daging babi dalam minyak selama 4-5 menit dan tambahkan wortel, bawang, kentang, daikon, burdock, dan jamur yang telah dipotong dadu. Sisihkan dan biarkan dingin sementara masih renyah.
3. Panaskan oven dengan metode uap pada 80°C.
4. Segel daging babi dan sayuran dengan kue talas dan kaldu dashi dalam kantong sous vide dan masak selama 20-30 menit.
5. Aduk pasta miso, hiasi dengan bawang daun mentah dan sajikan.

Aksesoris yang direkomendasikan

stainless_wire_rak