Detail resep

Name: Sup daging babi
Yield: 8
Cuisine: Jepang
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Babi Sup daging babi

20. 7. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Babi

Masakan: Jepang

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
95 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Mengukus

Waktu

00:30 hh:mm

80 °C

70 %

Bahan - jumlah porsi - 8

Nama	Nilai	Satuan
leher babi	600	g
minyak sayur	30	ml
wortel	2	buah
bawang daun	2	buah
kentang	400	g
daikon	200	g
kue talas, potong dadu	100	g
burdock	200	g
jamur shitake	200	g
stok dashi	2,5	l
pasta miso	50	g

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	307,6 kJ
Karbohidrat	21,8 g
Gemuk	13,1 g
Protein	25,7 g
Air	0 g

Petunjuk arah

1. Masukkan burdock ke dalam panci berisi air dingin. Rebus selama 5 menit dan tiriskan.
2. Tumis daging babi dalam minyak selama 4–5 menit dan tambahkan wortel potong dadu, bawang bombay, kentang, daikon, burdock, dan jamur. Sisihkan dan dinginkan selagi masih renyah.
3. Panaskan oven dengan uap pada suhu 80°C.
4. Tutup daging babi dan sayuran dengan kue talas dan kaldu dashi ke dalam kantong sous vide dan masak selama 20–30 menit.
5. Masukkan pasta miso, hiasi dengan daun bawang mentah dan sajikan.

Aksesoris yang direkomendasikan

stainless_wire_rak