Detail resep

Name: Terrine de foie gras
Yield: 8
Cuisine: Perancis
Ingredients: 500,0000 g fattened goose liver, deveined; 10,0000 ml port wine; 7,0000 ml cognac; 3,0000 g sugar; 5,0000 g salt; 40,0000 g hazelnuts, roasted crushed; 20,0000 ml hazelnut oil; 24,0000 tPcs beet leaves; 1,0000 l water; 10,0000 g salt; 250,0000 ml glucose; 8,0000 tPcs brioche buns

Unggas Terrine de foie gras

20. 7. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Unggas

Masakan: Perancis

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
65 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Udara panas

0 %

Waktu

03:00 hh:mm

50 °C

80 %

take out the beets and insert the terrine

Mengukus

Waktu

00:18 hh:mm

63 °C

80 %

Bahan - jumlah porsi - 8

Nama	Nilai	Satuan
hati angsa	500	g
anggur port merah	10	ml
cognac	7	ml
gula semolina	3	g
garam	5	g
kacang hazel	40	g
minyak kemiri	20	ml
daun bit	24	buah
air	1	l
garam	10	g
glukosa	250	ml
brioche	8	buah

Nutrisi dan alergen

Alergen: 1, 8
Mineral:
Vitamin:

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	120,7 kJ
Karbohidrat	3,1 g
Gemuk	6,1 g
Protein	12,6 g
Air	0 g

Petunjuk arah

1. Dalam panci dengan api besar, didihkan air dan glukosa, lalu rebus daun bit selama 2 menit. Kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan mendidih lagi selama 8 menit. Mengeringkan.
2. Panaskan oven dengan api kering pada suhu 50°C.
3. Letakkan daun di atas lembaran silikon dan keringkan dalam oven selama 2 hingga 4 jam, atau hingga mengkristal.
4. Campurkan hati angsa dengan port, cognac, gula dan garam.
5. Lapisi cetakan terrine dengan kertas roti.
6. Pindahkan foie gras Anda ke dalam terrine, lapisi bagian atas terrine dengan lebih banyak kertas roti untuk menutupi seluruh hati dan segel vakum, cetakan dan semuanya.
7. Panaskan oven dengan uap penuh pada suhu 63°C dan kukus terrine selama 18 menit.
8. Dinginkan, buka segel vakum, balikkan ke talenan, keluarkan loyang dan potong menjadi 8 bagian sama besar.
9. Piring, beri sedikit minyak kemiri, taburi dengan hazelnut dan taburi dengan daun bit yang mengkristal.
10. Sajikan dengan brioche.

Aksesoris yang direkomendasikan

Gn_container_stainless_steel_full