Detail resep

Petunjuk arah

1. Dalam panci dengan api besar, didihkan air dan glukosa, lalu rebus daun bit selama 2 menit. Kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan mendidih lagi selama 8 menit. Mengeringkan.
2. Panaskan oven dengan api kering pada suhu 50°C.
3. Letakkan daun di atas lembaran silikon dan keringkan dalam oven selama 2 hingga 4 jam, atau hingga mengkristal.
4. Campurkan hati angsa dengan port, cognac, gula dan garam.
5. Lapisi cetakan terrine dengan kertas roti.
6. Pindahkan foie gras Anda ke dalam terrine, lapisi bagian atas terrine dengan lebih banyak kertas roti untuk menutupi seluruh hati dan segel vakum, cetakan dan semuanya.
7. Panaskan oven dengan uap penuh pada suhu 63°C dan kukus terrine selama 18 menit.
8. Dinginkan, buka segel vakum, balikkan ke talenan, keluarkan loyang dan potong menjadi 8 bagian sama besar.
9. Piring, beri sedikit minyak kemiri, taburi dengan hazelnut dan taburi dengan daun bit yang mengkristal.
10. Sajikan dengan brioche.