Detail resep

Name: Ragù ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: Italia
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Daging sapi Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Daging sapi

Masakan: Italia

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
70 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Kombinasi

50 %

Waktu

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

Bahan - jumlah porsi - 8

Nama	Nilai	Satuan
bahu sapi	250	g
sandung lamur	250	g
punggung gemuk	250	g
wortel	50	g
batang seledri	50	g
pure tomat	500	g
anggur putih kering	150	ml
susu 3,5%	150	ml
stok daging sapi muda	100	ml
krim 12%	100	ml
minyak zaitun extra virgin	50	ml
garam	5	g
lada hitam bubuk	1	g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 1, 7, 9
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	296,4 kJ
Karbohidrat	15,8 g
Gemuk	17,2 g
Protein	18,6 g
Air	0 g

Petunjuk arah

1. Di dalam panci, kecokelatan perut babi dan tambahkan evoo setelah lemak mulai matang.
2. Tambahkan wortel dan seledri yang sudah dicincang halus, lalu haluskan.
3. Tambahkan bahu sapi dan Sandung lamur dan coklat.
4. Deglaze dengan wine sampai alkoholnya menguap.
5. Pindahkan ke dalam wadah ½ GN dan tambahkan pure tomat.
6. Atur oven pada suhu 65°C.
7. Didihkan selama enam jam, tambahkan kaldu daging sapi muda dari waktu ke waktu.
8. Tambahkan susu satu jam terakhir.
9. Akhiri dengan krim dan bumbu yang benar.
10. Sajikan dengan spageti atau pasta linguini.

Aksesoris yang direkomendasikan

Gn_container_stainless_steel_full