Detail resep

Daging sapi Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Daging sapi

Masakan: Italia

Langkah-langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 70 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

1
Kombinasi
50 %
time icon Waktu
time icon 06:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Bahan - jumlah porsi - 8

Nama Nilai Satuan
bahu sapi 250 g
sandung lamur 250 g
punggung gemuk 250 g
wortel 50 g
batang seledri 50 g
pure tomat 500 g
anggur putih kering 150 ml
susu 3,5% 150 ml
stok daging sapi muda 100 ml
krim 12% 100 ml
minyak zaitun extra virgin 50 ml
garam 5 g
lada hitam bubuk 1 g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 1, 7, 9
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 296,4 kJ
Karbohidrat 15,8 g
Gemuk 17,2 g
Protein 18,6 g
Air 0 g

Petunjuk arah

1. Di dalam panci, kecokelatan perut babi dan tambahkan evoo setelah lemak mulai matang.
2. Tambahkan wortel dan seledri yang sudah dicincang halus, lalu haluskan.
3. Tambahkan bahu sapi dan Sandung lamur dan coklat.
4. Deglaze dengan wine sampai alkoholnya menguap.
5. Pindahkan ke dalam wadah ½ GN dan tambahkan pure tomat.
6. Atur oven pada suhu 65°C.
7. Didihkan selama enam jam, tambahkan kaldu daging sapi muda dari waktu ke waktu.
8. Tambahkan susu satu jam terakhir.
9. Akhiri dengan krim dan bumbu yang benar.
10. Sajikan dengan spageti atau pasta linguini.

Aksesoris yang direkomendasikan

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full